※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- ゆで卵を作る準備として、鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰させる。
- 沸騰した湯に塩小さじ1/2を入れ、冷蔵庫から出して5分ほど置いたLサイズの卵2個をそっと入れる。💡 ここがコツ！塩を入れることで、殻にヒビが入っても白身が固まり、飛び出しを防ぎます。
- そのまま8分茹でる。
- 8分経ったら火を止め、卵をすぐに氷水に入れ、10分ほど冷やす。💡 ここがコツ！氷水でしっかり冷やすことで、白身が締まり殻がつるっと剥けやすくなります。
- 白髪ねぎを作るため、長ねぎを半分に切り、芯を取り除く。
- 長ねぎを平らにして薄く千切りにする。
- 千切りにした長ねぎを冷水に入れ、一度しっかり揉む。その後、10分ほど冷水にさらす。💡 ここがコツ！長ねぎを揉むことで、くるっとした白髪ねぎに仕上がります。
- 豚バラ薄切り肉を広げ、軽く片栗粉をまぶす。
- 豚肉を手前からきつめにくるくる巻き、巻き終わりを下にして置く。残りも同様に巻く。💡 ここがコツ！内側に片栗粉をまぶすことで、肉同士の密着が良くなり、肉汁を閉じ込めます。きつめに巻いてください。
- 巻き終わった豚肉の全体にさらに片栗粉をまぶす。💡 ここがコツ！これにより肉が崩れにくく、タレが絡みやすくなります。巻き終わり部分にもしっかりまぶしましょう。
- 冷やしたゆで卵の丸い方に切れ目を入れて薄皮を剥き、親指の腹を使って撫でるように殻を剥く。💡 ここがコツ！剥きにくい場合は水につけながら行うと剥きやすいです。
- 冷水にさらしておいた白髪ねぎをざるに上げて水気を切り、ペーパーでしっかり拭き取る。
- フライパンにサラダ油を敷き、中火で30秒ほど温める。
- 温まったフライパンに、巻いた豚肉の巻き終わりを下にして並べ、中火でまず巻き終わりをしっかり焼き固める。💡 ここがコツ！巻き終わりが剥がれやすいため、最初にしっかり焼き色をつけます。
- 全体に焼き色が付くまで転がしながら焼く。油跳ねがひどい場合は、余分な油を拭き取る。💡 ここがコツ！油跳ね防止網やキッチンペーパー（フライパンからはみ出さないよう注意）を被せると良いでしょう。
- 全体に焼き色が付いたら火を止め、フライパンの余分な油を拭き取る。
- 拭き取ったフライパンに水100ml、酒大さじ3、みりん大さじ3、砂糖大さじ2、おろし生姜小さじ1を加える。
- 全体をよく混ぜ、中火にかける。一度沸騰させ、2分間醤油なしで煮込む。💡 ここがコツ！まず甘味系の調味料で煮込むことで、肉が柔らかくなり、醤油が浸透しやすくなります。
- 醤油大さじ3を回しかけ、よく混ぜる。
- 再び沸騰したら火加減を弱火にし、キッチンペーパーで落とし蓋をする。
- 煮汁を落とし蓋の上からかけ、8分間煮込む。💡 ここがコツ！途中で裏表を返すと、全体に味がより馴染みます。
- 8分経ったら火を止め、キッチンペーパーを外す。
- 全体に煮汁を絡める。
- 煮込んだお肉とゆで卵を器に移し、粗熱を取る。💡 ここがコツ！冷ますことで味がより馴染みます。固ゆでが好みなら卵も一緒に煮込んでも良いでしょう。
- 粗熱が取れたら、豚肉を一口大に切る。
- ゆで卵を糸を使って半分に切る。
- 器に豚肉と卵を盛り付け、白髪ねぎを添えて完成。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った豚バラのくるくる角煮はどのくらい保存できますか？
A: 豚バラのくるくる角煮は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 卵の代わりに何を使えますか？
A: 豚バラのくるくる角煮で卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
