※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 秋刀魚の頭を切り落とし、エラの部分に切り込みを入れて内臓を取り除く。
- 内臓を取り除いた秋刀魚を水洗いし、歯ブラシで綺麗に洗い流す。
- 水洗いした秋刀魚はキッチンペーパーで水気をよく拭き取る。
- 秋刀魚を三枚におろす。
- おろした秋刀魚の腹骨をすき取る。
- 秋刀魚の小骨を骨抜きで抜く。
- 骨を抜いた秋刀魚の身を半分にカットする。
- カットした秋刀魚に塩 適量とこしょう 適量を全体的に均等に振る。裏返して再度塩 適量とこしょう 適量を振る。
- アルミホイルでカップを作り、桜のチップ 適宜を入れ、中華鍋(またはフライパン)にセットする。
- 網にクッキングシートを敷き、油を少量染み込ませて軽く塗る。💡 ここがコツ！燻製後に秋刀魚が取り出しやすくなります。
- 網に秋刀魚の皮目を下にして並べる。
- 桜のチップに火をつけ、中華鍋(またはフライパン)に蓋をして煙が逃げないように秋刀魚を燻製にする(温燻)。💡 ここがコツ！燻製チップに砂糖 適宜を入れると、秋刀魚に色がつきやすくなります。
- 卵 1個を油温160〜170度の油にそっと入れ、卵白で卵黄を包み込むようにしながら揚げる。油をお玉にもつけ、卵がくっつかないように揚げる。
- 同様に2つ目の卵 1個も揚げる。
- 燻製が終わった秋刀魚を取り出す。
- 食パンをクルトンの大きさにカットする。
- フライパンにバター 適量を溶かし、弱火でカットしたパンを焼く。💡 ここがコツ！焦がさないよう高温にせず調理してください。オーブン(120度で5分間隔)でも作れます。
- 途中でエクストラバージンオリーブオイル 適量を加えても良い。
- ハーブ（シブレット、イタリアンパセリ、ディル、セルフィーユ）と野菜（からし菜、水菜）を適度な大きさに切る。
- 切ったハーブと野菜をボウルに入れ、塩 少々、赤ワインビネガー 適宜、エクストラバージンオリーブオイル ごく少量で軽く和える。
- クルトンが良い色になったら、クッキングシートを敷いたバットに移す。
- 皿に燻製にした秋刀魚を盛り付ける。
- 燻製秋刀魚の上に揚げ卵を乗せ、スプーンで潰しながらソースにする。
- 和えたハーブサラダとクルトンを添える。
- 飾り用のシブレットを細かく刻んで散らす。
- 仕上げに塩 少々とエクストラバージンオリーブオイル 適量を軽く回しかけて完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 秋刀魚の燻製と揚げ卵のソースの保存方法を教えてください。
A: 秋刀魚の燻製と揚げ卵のソースは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵がないときはどうすればいいですか？
A: 秋刀魚の燻製と揚げ卵のソースで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
