魚のカルパッチョ 万能ソース4種添え

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魚のカルパッチョ 万能ソース4種添え

by 日高良実のACQUAPAZZAチャンネル

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日高良実さんによる、日高シェフが、お刺身で手軽に作れる魚のカルパッチョをご紹介。アジやカンパチの捌き方・切り方のコツから、トマトマスタード、カラスミ、サルサヴェルデ、レフォールの4種類の万能ソースの作り方、そして美しく盛り付ける方法までをで解説。ご家庭で本格的な魚のカルパッチョを楽しめる一品のレシピです。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

420kcal
カロリー
1.4g
タンパク質
42.7g
脂質
9.4g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
🥬この料理の食材ガイド
📖基本テクニック

調理手順

  1. アジの皮を引く。
  2. アジ厚めに切り、皿に並べる。
    💡 ここがコツ!皮目の部分を最後に包丁を立てて切ると、盛り付けた時に美しく見える。
  3. カンパチを皮付きの状態で、皮と身の間の脂を落とさないようにこそげ取るように切る。
  4. カンパチ2mm程度の厚さで切る。
  5. カンパチを皿に重ならないように並べる。
  6. トマトマスタードソースを作る。湯むきして種を取り除いたトマト2個と、粒マスタード15gオリーブオイル15gを混ぜ合わせる。
  7. カラスミソースを作る。ボウルにカラスミパウダー15gオリーブオイル15gを入れ、混ぜ合わせる。
  8. サルサヴェルデを作る。イタリアンパセリ20gディル20gセルフィーユ20gオリーブオイル50gをミキサーにかけて混ぜ合わせる。
  9. レフォールソースを作る。すりおろしたホースラディッシュ5gオリーブオイル5gを入れ、塩少々で味を整える。
  10. 盛り付け皿に並べたカンパチにカラスミソースをまんべんなくかける。カラスミの塩分を考慮して量を調整する。
  11. スライスして水にさらした玉ねぎを添える。
  12. 盛り付け皿に並べたアジにトマトマスタードソースとサルサヴェルデソースを彩り良くかける。
  13. カンパチにレフォールソースを塗る。魚の厚みに合わせて量を調整する。
  14. ミョウガ、水にさらしていない赤玉ねぎレッドキャベツスプラウトスプラウトを薬味として添える。
  15. 市販の刺身用白身魚を包丁の腹や手で叩き、薄く伸ばす。
    💡 ここがコツ!薄く叩くことでソースと馴染みやすくなり、カルパッチョらしい食感になる。
  16. 叩いて伸ばした刺身用白身魚を皿に広げるように盛り付ける。
  17. 盛り付けた魚に塩少々を振る。
  18. わさびオイルソースを作る。粉わさびオリーブオイルで溶き、魚に薄く塗る。
  19. わさびオイルソースに魚醤少々を混ぜて、魚にかける。
  20. スプラウトトマトを散らし、上からオリーブオイルを回しかける。
  21. 赤玉ねぎミョウガを添えて完成させる。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日
🧊 冷凍
約21日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

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※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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