※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
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調味料
調理手順
- アジの皮を引く。
- アジを厚めに切り、皿に並べる。💡 ここがコツ!皮目の部分を最後に包丁を立てて切ると、盛り付けた時に美しく見える。
- カンパチを皮付きの状態で、皮と身の間の脂を落とさないようにこそげ取るように切る。
- カンパチは2mm程度の厚さで切る。
- カンパチを皿に重ならないように並べる。
- トマトマスタードソースを作る。湯むきして種を取り除いたトマト2個と、粒マスタード15g、オリーブオイル15gを混ぜ合わせる。
- カラスミソースを作る。ボウルにカラスミパウダー15gとオリーブオイル15gを入れ、混ぜ合わせる。
- サルサヴェルデを作る。イタリアンパセリ20g、ディル20g、セルフィーユ20g、オリーブオイル50gをミキサーにかけて混ぜ合わせる。
- レフォールソースを作る。すりおろしたホースラディッシュ5gにオリーブオイル5gを入れ、塩少々で味を整える。
- 盛り付け皿に並べたカンパチにカラスミソースをまんべんなくかける。カラスミの塩分を考慮して量を調整する。
- スライスして水にさらした玉ねぎを添える。
- 盛り付け皿に並べたアジにトマトマスタードソースとサルサヴェルデソースを彩り良くかける。
- カンパチにレフォールソースを塗る。魚の厚みに合わせて量を調整する。
- ミョウガ、水にさらしていない赤玉ねぎ、レッドキャベツスプラウト、スプラウトを薬味として添える。
- 市販の刺身用白身魚を包丁の腹や手で叩き、薄く伸ばす。💡 ここがコツ!薄く叩くことでソースと馴染みやすくなり、カルパッチョらしい食感になる。
- 叩いて伸ばした刺身用白身魚を皿に広げるように盛り付ける。
- 盛り付けた魚に塩少々を振る。
- わさびオイルソースを作る。粉わさびをオリーブオイルで溶き、魚に薄く塗る。
- わさびオイルソースに魚醤少々を混ぜて、魚にかける。
- スプラウトやトマトを散らし、上からオリーブオイルを回しかける。
- 赤玉ねぎやミョウガを添えて完成させる。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。





