※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (4人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- ボウルに卵黄2ヶとグラニュー糖50gを入れ、白っぽくなるまでよく混ぜる。💡 ここがコツ！卵黄とグラニュー糖をよく混ぜ合わせ、少し白っぽくなるまで攪拌する。
- 白っぽくなったら、マルサラ酒大4を加えてざっくり混ぜる。
- 鍋にお湯を沸かし、布巾を敷いて湯煎の準備をする。
- 卵黄液を湯煎にかけ、泡立て器で混ぜながら全体がふわっとするまで加熱する。💡 ここがコツ！器の縁から火が入りやすいため、周りをこそげ落としながら混ぜていく。
- とろみがついたら湯煎から外し、時々かき混ぜながら粗熱を取って冷ます。
- マスカルポーネ250gを常温で柔らかくし、粗くほぐす。
- 粗熱を取ったザバイオーネを全量、ほぐしたマスカルポーネに加えて混ぜる。
- 別途、生クリーム100ccを八分立てに泡立てる。
- 卵白2ヶとグラニュー糖20gでメレンゲを作る。💡 ここがコツ！角が立つくらいの固さに泡立てる。
- マスカルポーネとザバイオーネを混ぜたものに、泡立てた生クリームの1/3量を加え、ゴムベラで泡をつぶさないように切り混ぜる。
- 残りの生クリームを加えて、切るように混ぜる。
- メレンゲを生地に加え、ゴムベラで切るように混ぜ、ふわっとしたクリームに仕上げる。
- 残りのメレンゲも加えて、同様に混ぜる。
- グラタン皿などの器にサヴァイアルディフィンガービスケット適量を並べる。💡 ここがコツ！割れたものは器の端や隙間に入れる。
- エスプレッソ100〜150gをビスケットにたっぷりと染み込ませる。💡 ここがコツ！少し多いかなと思うくらい染み込ませた方が良い。
- 染み込ませたビスケットの上に、作っておいたクリームを乗せて表面を整える。💡 ここがコツ！器の縁についたクリームはスプーンなどで拭き取ると綺麗に仕上がる。
- ココアパウダー適量をたっぷりとふりかける。
- 冷蔵庫で休ませる。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: ティラミスの保存方法を教えてください。
A: ティラミスは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵がないときはどうすればいいですか？
A: ティラミスで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
