※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (4人前)
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調味料
調理手順
- ゼラチン6gを少量の水で戻す。
- いちご250g（1パック）をカットし、グラニュー糖130gをまぶして20〜30分置く。
- 鍋に生クリーム550mlとグラニュー糖100gを入れる。
- バニラビーンズ1/2本を縦半分に切り、包丁の背で種をしごき取る。莢と種を鍋に入れる。
- レモンの皮1個分の黄色い部分だけを削り取り、鍋に入れる。
- 鍋を火にかけ、沸騰させないようにゆっくりと温める。
- 沸騰寸前になったら火を止め、戻したゼラチンを加えて溶かす。
- 全体を濾し器で一度濾し、バニラビーンズの莢とレモンの皮を取り除く。
- 氷水に当てながら、パンナコッタ液を固まる手前まで冷ます。
- 別鍋に、グラニュー糖130gをまぶしておいたいちご250gを入れ、火にかける。
- さらに別の鍋に、カラメルソース用のグラニュー糖50gと水大さじ1を入れ、火にかけてキャラメルを作る。
- いちごソースは、砂糖が溶けていちごがしんなりするまで火にかける。
- いちごソースにレモン汁1/4個分を加え、煮詰めすぎないよう調整する。
- いちごソースを氷水に当てて冷ます。
- キャラメルソースは、砂糖が色付いてキャラメル状になるまで火にかける。
- キャラメルに仕上げの水50ccを加え、跳ねないよう注意しながら混ぜ、冷ます。
- 冷ましたパンナコッタ液を容器に盛り付け、冷蔵庫で冷やし固める。
- 固める際、パンナコッタ表面に気泡があれば潰すかバーナーで軽く炙ると綺麗に仕上がる。💡 ここがコツ！表面の気泡をなくすと滑らかな仕上がりになる。
- 冷やし固めたパンナコッタに、いちごソースとキャラメルソースをかける。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: パンナコッタの保存方法を教えてください。
A: パンナコッタは冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 生クリームの代わりに何を使えますか？
A: パンナコッタで生クリームの代わりに、代用: 牛乳+バター、豆乳+油、クリームチーズ ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
ボルドー ソーテルヌの1級シャトー スデュイロー。貴腐ブドウ由来の濃厚な甘みとハチミツ香。フォアグラ・ブルーチーズに
6–10℃ Amazonで探す →カナダ産ノーザン・アイス ヴィダル アイスワイン。凍らせたブドウ由来の超濃縮の甘みと高酸味。アイスクリーム・フルーツタルトに
4–8℃ Amazonで探す →ポルトガルの老舗グラハムのルビー ポート。ブランデー添加の酒精強化ワインで濃厚な甘み。チョコレート・ナッツ・熟成チーズに
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5–12℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す →3年以上の熟成でアミノ酸が増加し旨みとまろやかさが深化。ナッツ・バター・カラメルのような香りが加わり、ウォッシュチーズ・燻製料理・うなぎの蒲焼きと好相性
10–45℃（冷〜上燗） Amazonで探す →焙煎麦芽のロースト香と深いコク。チョコレート・コーヒーのニュアンス。牛肉の煮込み・牡蠣・チョコレートデザートに
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6–10℃ Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
