Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- In a zip-top bag, combine 1 chicken thigh (200-250g), 3-4 tbsp Koji Salt, 150ml Cooking Sake (Rice Wine), and 1/2 tsp salt. Remove excess air and seal.
- Gently massage the ingredients, then add about 5cm of the green part of a leek, 1 slice of ginger, 1 chili pepper, and 5-6 Sichuan peppercorns. Let it sit for about 15 minutes.
- Place 2 liters of water and a shallow plate in a pot. Add the sealed bag with the marinated chicken. Bring to a boil, then turn off the heat, cover, and let it steep for 15 minutes.
- Flip the bag and let it sit at room temperature with the lid on until it cools down. This is how you make the pre-cooked chicken and its broth.
- Freeze 1 block of firm tofu completely.
- Make a few cuts on the frozen tofu, then microwave for 2-3 minutes to thaw. Drain off the excess water. This is the key! Freezing and then thawing creates a spongy texture that absorbs the soup flavor beautifully.
- Rehydrate 40g of glass noodles in hot water and cut them into desired lengths. Thinly slice seasonal greens, leek, and ginger.
- Heat 1 tbsp of refined sesame oil in a frying pan and sauté the leek and ginger.
- Once fragrant, add half of the prepared Bai You Ji broth.
- Add the thawed and drained firm tofu and the pre-cooked chicken (chopped into bite-sized pieces).
- Pour in 300ml of water until the ingredients are just covered, then add the glass noodles.
- Cover and bring to a boil over high heat, then reduce to medium heat and simmer for 6-7 minutes. This is the key! Utilizing the pre-cooked chicken broth as a concentrated soup base creates an authentic chicken soup flavor.
- Taste the broth. If it's not flavorful enough, add the remaining Bai You Ji broth.
- Add a little pepper and 2 tbsp of Cooking Sake (Rice Wine).
- Add seasonal greens (like chrysanthemum greens) and stir to combine everything.
- Cover again and simmer for 1-2 minutes.
- Drizzle with 1 tbsp of sesame oil as a finishing touch. It's ready to serve!
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