※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (4人前)
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🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 玉ねぎの皮を剥く。包丁を短く持ち、塩水になるように芯をくり抜く。
- 包丁に引っかけながら玉ねぎの皮を剥く。
- 頭の部分の皮は乾燥している境い目ギリギリを切り落とす。
- 玉ねぎをみじん切りにする。包丁の刃元を少し浮かせながら切り込みを入れ、横にして垂直に切り込みを入れて刻む。
- 玉ねぎの水分を飛ばし旨味と甘みを凝縮するため、まっすぐ下に落として繊維を潰すように切る。
- サラダ油を熱し、玉ねぎを中火から強火で炒める。玉ねぎが軽く飴色になるまで、水分が蒸発しやすいように平らに鳴らして焼き目をつけては混ぜる作業を繰り返す。
- 軽く色づいたらバットに取り出し、広げて粗熱を取る。隙間を開けて置くと早く冷える。
- 粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫で冷やす。
- バッター液を作る。ボウルに卵、牛乳、小麦粉を加えてダマがなくなるまでさっと混ぜる。
- パン粉の代わりに麩（ふ）をミキサーで砕いたものを使用する。麩はパン粉に比べ水分吸収率が高く、肉汁を逃がしにくい。
- 事前に麩と牛乳を合わせておくことで、麩が水分を吸収しふんわりとした食感になり、挽き肉と混ぜやすくなる。
- 氷に当てたボウルを用意する。
- 挽肉の余分なドリップをキッチンペーパーで拭き取る。
- ボウルに氷を当てて冷やしながら、合い挽きミンチと豚ミンチをこねる。手の温度で挽肉の温度が上がるのを防ぎ、食中毒のリスクを抑える。
- 先に塩だけ入れてこねることで、挽肉同士がくっつき、焼いた時にひび割れしにくくなり、肉汁が逃げにくいメンチカツになる。
- ナツメグ、ブラックペッパー、炒めた玉ねぎ、卵、麩と牛乳を合わせたものを加えてしっかり混ぜ合わせる。
- 牛脂を加える。レンジで軽く溶かしてから素早く混ぜ合わせる。
- バットにラップを敷いておく。
- 手に油を塗ってタネを形成する。1個100gを目安に、手に投げつけるようにして空気抜きをする。
- ある程度の厚さを残しながら、表面を滑らかに形成する。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余ったメンチカツはどのくらい保存できますか？
A: メンチカツは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵の代わりに何を使えますか？
A: メンチカツで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。