二郎系インスパイア汁なしラーメン

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二郎系インスパイア汁なしラーメン

by 飲食店独立学校 /こうせい校長

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飲食店独立学校 /こうせい校長さんによる、二郎系インスパイア汁なしラーメンのレシピです。ワシワシ麺、豚バラブロック、もやしとキャベツ、ニンニク背脂、マヨネーズなどを使用した、パンチのある味わいが特徴。チャーシューは時間をかけて煮込むことでホロホロに、タレは醤油、みりん、料理酒、砂糖、おろしにんにくを使い、深みのある味わいに仕上げます。辛揚げやガリマヨといったトッピングで、さらに満足感のある一杯になります。このレシピで、ご自宅で本格的な二郎系ラーメンをぜひお楽しみください。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (1袋)

調味料

746kcal
カロリー
21.2g
タンパク質
18.5g
脂質
95.3g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • マヨネーズ → 代用: ヨーグルト、豆腐+酢+油 ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン

調理手順

  1. 白ねぎを洗い、水分を拭き取る。
  2. 白ねぎを斜めに薄く切る。
  3. 白ねぎを10〜15分水にさらして辛みを取る。
  4. 鍋に調理用のタコ糸で豚バラブロックを縛る。
  5. 豚バラブロックの身に1cmの切り込みを入れる。
  6. 青ねぎ1本を適度な大きさに切る。
  7. 豚バラブロックに青ねぎを巻き付け、タコ糸で3〜4回巻く。
  8. 鍋に豚バラブロック、青ねぎ、生姜スライス、たっぷりの水を入れる。
  9. 強火にかけ、沸騰したらアクを取り除く。
  10. 弱火にし、落し蓋をせず、青ねぎを豚肉の上に被せ、2時間煮込む。
  11. 別の鍋に料理酒とみりんを入れ、アルコールを飛ばす。
  12. 醤油、おろしにんにくを加えて混ぜ、耐熱袋に移す。
  13. 豚肉と生姜を取り出し、タレが入った耐熱袋に漬け込む。
  14. 豚肉全体がタレに浸るように調整し、常温で5〜12時間漬け込む。
  15. 豚肉を茹でた茹で汁を煮詰めて、タッパーに移して冷蔵保存する。
  16. 天かすにラー油を混ぜて辛揚げを作る。
  17. マヨネーズ、おろしにんにく、濃口醤油を混ぜてガリマヨを作る。
  18. 豚肉のタコ糸を外す。
  19. 豚肉を再度耐熱袋に戻し、湯煎で温める。
  20. 麺を茹でるためのお湯を沸かす。
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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: マヨネーズがないときはどうすればいいですか?

A: 二郎系インスパイア汁なしラーメンでマヨネーズの代わりに、代用: ヨーグルト、豆腐+酢+油 ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: なぜ強火で調理するのですか?

A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。

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