Ingredients
Main Ingredients (2-3 servings)
Seasonings
Steps
- Bring water to a boil in a pot and add the konjac (2 pieces). Simmer for about 10 minutes. (Key Tip!) Parboiling removes the konjac's odor and gives it a firmer, chewier texture.
- Drain the boiled konjac in a colander, pat it dry, and let it cool down.
- Place the cooled konjac on a cutting board, cover with a kitchen cloth, and pound it with a rolling pin or similar object to release moisture. (Key Tip!) Pounding the konjac breaks it down, allowing it to absorb flavors better and enhances its chewy texture by further reducing moisture.
- Tear the pounded konjac into bite-sized pieces by hand.
- Heat 1 tbsp vegetable oil and 1 tbsp sesame oil in a frying pan over medium heat. (Key Tip!) Using only sesame oil can be too overpowering in fragrance, so a 50/50 mix with vegetable oil is recommended.
- Add the torn konjac to the frying pan and stir-fry over medium heat until the moisture evaporates and the surface becomes slightly crispy (approximately 4 minutes). (Key Tip!) Thoroughly evaporating the moisture and stir-frying until the surface is slightly crispy will further enhance its meat-like texture.
- To the stir-fried konjac, add [A] 4 tbsp cooking sake (rice wine), [A] 4 tbsp soy sauce, [A] 2 tbsp sugar, and the 2 dried chili peppers. Simmer over low heat. (Key Tip!) Leaving the chili peppers whole will reduce their spiciness. You can omit them if you prefer less heat.
- When most of the liquid has evaporated, add the 5g bonito flakes (katsuobushi) and white sesame seeds (to taste), then turn off the heat and mix everything together. (Key Tip!) The bonito flakes will absorb the seasoning, so it's best to add them when there's still a little liquid remaining. Letting it cool down will further meld the flavors and make it even more delicious. It can be stored in the refrigerator for approximately 1 week.
🌾 Recommended Rice for This Dish
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
* Contains affiliate links
*This article contains Amazon affiliate links. We may earn a commission on qualifying purchases.
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり
8–10℃ Amazonで探す →ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適
8–11℃ Amazonで探す →吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい
10–15℃（冷酒・花冷え） Amazonで探す →米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適
5–10℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す →国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う
6–10℃ Amazonで探す →日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す →クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に
4–7℃ Amazonで探す →緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える
冷・ホット（4–8℃ / 70–90℃） Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
