※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調理手順
- 塩サバの下処理を開始する。バットに塩サバ1尾分を移し、両面に酒大さじ1ずつをかけてなじませる。💡 ここがコツ！酒はアルコールが蒸発する際に臭みも飛ばし、身に水分を含ませることで焼いた時にふっくら仕上がる。
- 酒をなじませた塩サバを冷蔵庫で5分ほど置く。
- 大根おろしの準備をする。大根350gの皮を厚めに剥く。皮と身の間の繊維の境目を包丁で取り除くように意識する。💡 ここがコツ！大根のえぐみは皮と身の間の繊維の境目に多く含まれるため、厚く皮を剥くことで苦味を抑えられる。桂剥きをする際は、包丁を持つ手だけでなく大根を持つ手も動かすと安全。
- 皮を剥いた大根をすりおろす。💡 ここがコツ！大根おろしをする際は、手を擦りむかないように注意する。
- おろした大根をザルとボウルに移し、軽く水気を切る。💡 ここがコツ！ギュッと絞らず、ボールを軽く握る程度の力で水気を切る。水分を多く含んでいると味が馴染みにくくなる。
- タレを合わせる。別のボウルに酢大さじ2、砂糖大さじ1、味の素ひとつまみ、輪切り鷹の爪少々を入れ、砂糖が溶けるまでしっかり混ぜる。
- 作ったタレを水気を切った大根おろしに加えて混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！この甘酢大根おろしと焼いた塩サバを一緒に食べることで、まるでしめ鯖のような感覚で楽しめる。
- 味をなじませるため、甘酢大根おろしを冷蔵庫に入れる。
- 冷蔵庫から塩サバを取り出し、キッチンペーパーで表面の汚れや水気をしっかり拭き取る。
- 塩サバの骨を取り除く。まず、胸鰭と腹鰭を切り落とす。胸鰭の後ろから腹鰭の後ろまで一直線に切り落とす。
- 塩サバを裏返し、腹骨を包丁でそぎ取るように取り除く。1回で難しい場合は2回に分けて行う。💡 ここがコツ！腹骨は途中まで包丁でむき出しにし、骨抜きで引っ張る方法も有効。骨抜きを使う際は、骨が生えている方向と同じ向きに引っ張ると身が崩れにくい。
- 骨抜きを使い、親指で身を触って骨の位置を確認しながら小骨を抜いていく。
- 指で塩サバ全体を触り、小骨や残ったヒレがないか最終確認をする。背びれがあれば切り落とす。
- 骨を取り除いた塩サバを一口サイズにカットする。
- フライパンに油適量をひき、カットした塩サバを皮目を下にして並べる。
- フライパンを弱火にかける。コールドスタートで皮目からじっくり焼く。💡 ここがコツ！弱火でゆっくり火を通すことで、皮をパリッと焼きながら身の水分を保ち、ふっくらと焼き上げることができる。中火だと皮が焦げ付き、生臭さが残ったり身がパサつく原因となる。
- 加熱中に皮が縮んで反ってきたら、トングなどで軽く押さえながら焼くと、全体が均等に焼けて皮がパリッとする。
- ジュージューと音がしてきたら、3分から4分ほどかけて皮目をしっかり焼く。
- 途中で塩サバから脂がたくさん出てきたら、軽く拭き取る。💡 ここがコツ！魚から出る脂は臭みを含んでいるため、軽く拭き取ることで美味しく仕上がる。
- 皮がきれいなきつね色になったものから順番にひっくり返す。
- 全ての塩サバをひっくり返したら火を止め、焼けたものから順番にバットに引き上げる。💡 ここがコツ！火が通っているか不安な場合は、一つ割ってみて中まで白っぽくなっていれば大丈夫。直接皿に盛ると脂っぽくなるため、一度バットに引き上げるのがおすすめ。
- お皿に盛り付ける。味付けした大根おろしは水分ごと全て入れず、軽く水気を切りながら盛り付ける。
- 焼き上がった塩サバは、せっかく皮目をパリッと美味しく仕上げているので、皮を上に向けて盛り付ける。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った塩さばの甘酢大根おろしはどのくらい保存できますか？
A: 塩さばの甘酢大根おろしは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 酒の代わりに何を使えますか？
A: 塩さばの甘酢大根おろしで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
