※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- えのき2株200gの石突きを切り落とし、とろみを出すため細かく短く切る。根元は別の料理で使うので取っておく。
- 鍋に切ったえのきを入れ、ケチャップ大さじ6、お酢大さじ2、醤油大さじ1、酒大さじ1、砂糖大さじ2、塩1つまみを加えて混ぜる。
- 弱中火にかけ、混ぜながらえのきから水分が出てとろみがつくまで煮詰めてチリソースを作る。💡 ここがコツ！最初は水を入れたいが、えのきから自然に液体が出て旨味がたっぷり出るので、水は加えない。【ここがコツ！】 辛いものが好きな場合は、ここでラー油やタバスコを加えても良い。
- エリンギ1パックを厚めの輪切りにする。
- 切ったエリンギをビニール袋に入れ、片栗粉大さじ1を加えて袋を振って薄くまぶす。💡 ここがコツ！片栗粉を薄くまぶすと、炒めた時にソースが絡みやすくなる。
- にんにく1片を粗みじん切りに、たまねぎ1/2個(100g)をみじん切りにする。
- フライパンに油大さじ1半を熱し、片栗粉をまぶしたエリンギを中火でカリッとするまで炒め、一旦取り出す。
- 同じフライパンに軽く油を足し（分量外）、にんにくとたまねぎを歯ごたえが残る程度に炒める。
- エリンギをフライパンに戻し、作っておいたエリチリソースの半分ほどを加えて軽く和える。
- 器に盛り付け、好みでラー油をかける。💡 ここがコツ！エノキのとろみでチリソースがよく絡み、野菜だけとは思えない満足感がある。
- 取っておいたえのきの根元100gに片栗粉適量と塩コショウ適量を軽く振って下味をつける。
- フライパンにバター10gとこめ油大さじ半分を入れ、中火で溶かす。
- バターと米油が溶けたフライパンにえのきの根元を入れ、両面に良い焦げ目がつくまでじっくりと焼く。💡 ここがコツ！えのきの根元がバターをよく吸うので、香ばしく焼き上げる。
- 焼き色がついたら、昆布だし小さじ半分を加えて全体に絡める。💡 ここがコツ！昆布だしを加えることで、海の旨味が加わりホタテのような風味になる。
- 酒大さじ1、醤油大さじ1、みりん小さじ2を加えて煮詰める。
- 仕上げにあおさ適量を加えて全体に混ぜ合わせる。
- 器に盛り付けて完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
※ アフィリエイトリンクを含みます
❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: バカセのエリチリ＆えのきの根元ホタテ風バター醤油ステーキは作り置きできますか？
A: バカセのエリチリ＆えのきの根元ホタテ風バター醤油ステーキは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 片栗粉の代わりに何を使えますか？
A: バカセのエリチリ＆えのきの根元ホタテ風バター醤油ステーキで片栗粉の代わりに、代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
チリ産コノスル ビシクレタシリーズの代表格。力強いタンニンとカシス・ブラックベリーの香り。赤身肉のステーキや煮込み料理によく合います
16–18℃ Amazonで探す →シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり
8–10℃ Amazonで探す →米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい
10–15℃（冷酒・花冷え） Amazonで探す →火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適
5–10℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す →焙煎麦芽のロースト香と深いコク。チョコレート・コーヒーのニュアンス。牛肉の煮込み・牡蠣・チョコレートデザートに
8–13℃ Amazonで探す →国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う
6–10℃ Amazonで探す →スタウトよりも飲みやすいダークエール。チョコレート・キャラメル・トーストのニュアンス。バーベキュー・チリコンカン・ナッツ系スイーツに
8–12℃ Amazonで探す →黒麹が生む深いコクと芋の力強い香り。豚の角煮・もつ煮込みなど濃いめの料理に最適
お湯割り・ロック（40–60℃ / 常温） Amazonで探す →長期熟成で生まれる丸みと甘いバニラ香。ラフテー・海ぶどう・島豆腐など沖縄料理との相性は別格
ロック・水割り・ストレート（常温〜10℃） Amazonで探す →オーク樽熟成でウイスキーに近いバニラ・スモーク香。燻製肉・チーズ・チョコレートデザートと好相性
ロック・ストレート（常温〜10℃） Amazonで探す →繊細で複雑な香りと滑らかな口当たり。和牛ステーキ・燻製・チーズなど旨みの強い料理に
ロック・ストレート・ハイボール（常温〜4℃） Amazonで探す →コーン由来のバニラ・キャラメルの甘みとオーク香。BBQリブ・バーガー・スモークチキンと相性抜群
ロック・ストレート・ハイボール（常温〜10℃） Amazonで探す →緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える
冷・ホット（4–8℃ / 70–90℃） Amazonで探す →スパークリングワインの華やかさを再現。誕生日・クリスマスなど特別なシーンで本格的な食事体験を提供
6–10℃ Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
