※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- 大葉 → 代用: バジル、三つ葉、パセリ
調理手順
- えのき1/2房（100g）の石づきを切り落とし、1cm幅に切る。軸の部分をほぐしながら耐熱容器に入れる。
- えのきを入れた耐熱容器にみりん大さじ1、料理酒大さじ2を加え、600Wの電子レンジで2分加熱する。
- 別の耐熱容器に醤油大さじ2、酢大さじ1、ごま油大さじ1、砂糖大さじ1、いりごま大さじ1、すりおろしにんにく小さじ1、すりおろししょうが小さじ1、だしの素小さじ1/2を加える。
- 辛味が欲しい場合は、お好みで一味唐辛子またはラー油を加え、調味料を混ぜ合わせる。
- なす2本（300g）はヘタを残したまま、ピーラーで4箇所皮をむく。
- 平らな場所にラップを広げ、なす1本に対しサラダ油大さじ2/3を全体に回しかけ、手を使わずにラップで全体に油を塗り広げる。💡 ここがコツ！ヘタ付きのまま加熱し、周りに油をなじませることで、皮が変色しにくくきれいに仕上がる。
- 全体に油がなじんだらラップで包み、先の尖ったもので3箇所ほど穴をあける。
- なすを耐熱容器に乗せ、600Wの電子レンジで3分30秒加熱する。
- 加熱後、すぐに氷水に取り出し粗熱を取る。💡 ここがコツ！つけすぎると皮の色が抜ける恐れがあるため注意する。
- なすの粗熱が取れたら、ヘタを切り落とし、縦半分に切る。3等分ほどの細さに切り、さらに半分の長さに切る。乱切りでも美味しくいただけるので、食べやすい形に切る。
- 切ったなすと加熱したえのきを、作っておいた調味料の容器に入れ、混ぜ合わせる。
- 30分〜1時間ほど漬け込む。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて漬ける。
- 味の染み込んだなすとえのきを器に盛り付け、お好みでみょうがや大葉などの薬味を散らす。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 悪魔の漬けえのき茄子は作り置きできますか？
A: 悪魔の漬けえのき茄子は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: みりんがないときはどうすればいいですか？
A: 悪魔の漬けえのき茄子でみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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