鰤づくし

鰤づくし

by こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】

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今回は、ブリの照り焼き、カマ焼き、あら汁の3種類を贅沢に楽しむ「鰤づくし」をご紹介します。照り焼きはご飯が進む甘辛さ、カマ焼きは脂が乗って食べ応え抜群、あら汁は出汁が効いて絶品です。下処理をしっかり行えば、ご家庭でも簡単に美味しく作れます。ぜひ、旬のブリを堪能してください!

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

557kcal
カロリー
18.2g
タンパク質
8.1g
脂質
101.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

  • → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 詳しく見る →
  • パン粉 → 代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー 詳しく見る →
  • 牛乳 → 代用: 豆乳、アーモンドミルク、水+バター 詳しく見る →
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →

調理手順

  1. ブリのあら、切り身、カマに塩を振って15分〜30分置く。
  2. その間に、お湯を沸かす。
  3. 沸騰したら、ブリのあらを軽く水洗いし、熱湯をかけて臭みを取る。
  4. 切り身とカマには熱湯をかける。
  5. ブリのあらを熱湯にくぐらせる。
  6. 血のような部分を取り除き、さらに臭みを取る。
  7. 水分が浮いてきたら水洗いする。
  8. 切り身とカマの部分を洗い、湯かけをする。
  9. 軽く湯通しし、白っぽくなる程度で火を止める。
  10. カマの部分に残った血のような部分を取り除き、臭みを取る。
  11. カマを180℃に熱したオーブンで15分ほど焼く。
  12. カマに粗めの塩をしっかり振る。
  13. 大根は半分に切り、半分はおろして大根おろしにする。
  14. 大根と人参を大きめに半月切りにする。
  15. 長ネギを斜め切りにする。
  16. 鍋に水と大根、人参を入れて火にかける。
  17. 醤油、酒、みりん、砂糖を混ぜ合わせて照り焼きのタレを作る。
  18. 大根が透き通ってきたら、ブリのあらと酒(大さじ2)を加えて煮る。
  19. 沸騰したらアクを取り、ネギを加える。
  20. フライパンに少量の油を熱し、ブリの切り身を皮目から焼く。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

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❓ よくある質問

Q: 鰤づくしの保存方法を教えてください。

A: 鰤づくしは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。

Q: 卵の代わりに何を使えますか?

A: 鰤づくしで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?

A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。

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