※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
- 白菜 → 代用: キャベツ、小松菜
調理手順
- 鶏もも肉を少し大きめにぶつ切りにします。
- 白菜は縦半分に切ってから食べやすい大きさに、えのきとしめじは石づきを取り房に分け、しいたけは軸を切り取って一口サイズに切ります。
- 豆腐は一口大に切り、長ねぎは一口大の斜め切りに、水菜は根元を切り落として3等分に切ります。
- 鍋に水を入れ、強火にかけます。
- 鍋が温まったら、手羽元とぶつ切りにした鶏もも肉を加えて煮込み始めます。
- 煮込む間に鍋の端に集まるアクを、スプーンを使って丁寧に取り除きます。
- アクをしっかり取り除いたら、鍋に味覇(ウェイパー)を加えてスープの味を調えます。
- その後、20〜30分を目安に鶏肉が柔らかくなるまで煮込みます。
- 鶏肉が十分に柔らかくなったら一度火を止め、手羽元を鍋から丁寧に取り出します。
- 準備しておいた白菜、きのこ類、豆腐、長ねぎ、水菜などの野菜を鍋に加えます。(具材がバラバラにならないようにバランスよく配置するのがコツです)
- 取り出しておいた手羽元を野菜の上にそっと戻し入れます。
- 蓋をして、野菜が柔らかくなるまで強火で煮込みます。
- 野菜を煮込んでいる間に、つけだれ用の長ねぎを細かく刻んでおきましょう。
- 野菜が煮えて柔らかくなったら完成です。
- 取り皿に刻みねぎとポン酢を入れ、お好みのつけだれを作って召し上がってください。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 水炊きは作り置きできますか？
A: 水炊きは冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏もも肉の代わりに何を使えますか？
A: 水炊きで鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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