※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- しいたけ → 代用: しめじ、エリンギ、マッシュルーム
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
調理手順
- 白髪ねぎを作るため、長ネギ1本の中心の太い部分を取り除き、外側の白い部分を細い千切りにする。
- 千切りにした長ネギを水にさらし、辛味を抜く。5〜10分程さらしたら、ざるにあけて水気を切る。
- きゅうり2分の1本を千切りにする。💡 ここがコツ！きゅうりは麺に絡みやすいように、千切りにするのがおすすめ。
- しいたけ3つの石づきを落とし、軸も切り離しておく。
- しいたけは縦に切り込みを入れ、横に切り込みを入れることで粗みじん切りにする。形を少し残す程度で大丈夫。💡 ここがコツ！小さすぎると食感がなくなるため、形を少し残す。
- 切り離しておいたしいたけの軸を小さく切る。
- タケノコの水煮1Pを水で洗い、まな板に並べて粗みじん切りにする。💡 ここがコツ！水煮はまれにクエン酸などが含まれ酸味があるため、一度洗い流す。
- 合わせ調味料[A]を作る。ボウルに甜麵醬大さじ2、豆板醤小さじ1、おろしにんにく大さじ1/2、おろし生姜大さじ1/2を入れ、混ぜ合わせる。
- 合わせ調味料[B]を作る。別のボウルに醤油大さじ1、酒大さじ1、オイスターソース大さじ1、鶏がらスープの素小さじ1、水200ccを入れ、しっかり混ぜ合わせる。
- 温めたフライパンに油適量を入れ、豚ひき肉150gを加えてしっかり火が通るまで炒める。
- ひき肉に火が通ったら、切っておいたしいたけとたけのこを加え、さらに炒める。
- 炒めたら、作っておいた合わせ調味料[A]を加え、良い香りがするまで炒める。💡 ここがコツ！調味料[A]を先に炒めることで香りが引き立ち、料理が格段に美味しくなる。
- 良い香りがしてきたら、作っておいた合わせ調味料[B]を加え、しっかりと沸騰させる。
- しっかり沸騰したら、火をごく弱火にし、水溶き片栗粉適量でとろみをつける。少量ずつ加えながら混ぜ、ダマになるのを防ぐ。💡 ここがコツ！強火のまま水溶き片栗粉を入れるとダマになるため、弱火にする。
- 片栗粉を加えたら、そのまましっかりと沸騰させてとろみを安定させる。とろみが足りない場合は、再度火にかけて片栗粉を追加する。これで、あんの完成。
- 同時進行で中華麺適量を茹でる。茹で時間は袋の表示に従う。
- 茹で上がった麺を氷水でしっかりと締める。
- 締めた麺の水気をよく切り、皿に入れる。そこにごま油大さじ2と塩小さじ1/2を加えてしっかり混ぜる。💡 ここがコツ！塩を加えることで麺に味がつき、美味しさが格段にアップする。
- 皿に麺を盛り付け、上にあんをかける。千切りにしたきゅうりと白髪ねぎを添えて完成。💡 ここがコツ！辛いものが好きな場合は豆板醤を増やすと良い。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余ったジャージャー麺はどのくらい保存できますか？
A: ジャージャー麺は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: しいたけがないときはどうすればいいですか？
A: ジャージャー麺でしいたけの代わりに、代用: しめじ、エリンギ、マッシュルームなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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🔧 この料理に使える調理器具
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
