イカのカラマリとイカスミパスタのレシピ（料理研究家リュウジさんの動画）

イカ（カラマリ用）の胴体と頭を分け、軟骨と墨袋を取り除く。口ばしを取り出す。
🕒 01:23
イカの胴体とゲソを洗い、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。
🕒 03:22
胴体は皮を剥かずに輪切りにする。ゲソも食べやすい大きさにカットする。
🕒 03:47
ボウルに輪切りにしたイカ135g、塩1つまみ、ガーリックパウダー5振り、ホワイトペッパー適量、味の素4振り、マヨネーズ小さじ1を入れる。
🕒 07:35
さらに片栗粉20g、薄力粉20gを加え、混ぜ合わせる。
🕒 08:14
💡 ここがコツ！片栗粉と薄力粉を1対1で加えることで、カリッとした食感に仕上がる。
炭酸水大さじ2と1/2を加え、全体をしっかりと混ぜて衣を作る。
🕒 09:03
別容器にピュアセレクトマヨネーズ大さじ2、ガーリックパウダー5振り、アジシオ2振り、レモン汁小さじ1/2を混ぜてガーリックマヨネーズソースを作る。
🕒 10:28
鍋にサラダ油鍋底1cmを入れ、180℃に熱する。
🕒 09:58
衣をつけたイカを1つずつ丁寧に入れ、カリッとするまで揚げる。ゲソも一緒に揚げる。
🕒 11:03
揚がったイカを皿に盛り付け、アジシオ適量、ホワイトペッパー適量を振り、カットレモン適量を添える。ガーリックマヨネーズソースを添えて完成。
🕒 12:48
別のイカ（パスタ用）の胴体とゲソを処理し、パスタ用に細かくカットする。必要であれば、吸盤を取り除く。
🕒 05:11
イカのワタの一部を、コク出し用に少量取り分けておく（任意）。
🕒 07:08
玉ねぎ1/4個(60g)とにんにく20gをみじん切りにする。
🕒 15:37
フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、みじん切りにしたにんにくとアンチョビペースト小さじ2を加えて香りが立つまで炒める。
🕒 16:37
💡 ここがコツ！アンチョビはしっかり炒めることで魚臭さがなくなり、旨味が増す。
玉ねぎを加えて炒める。
🕒 17:24
必要であれば取り分けておいたイカのワタを少量加える。
🕒 17:39
トマト缶1/2缶(200g)と細かく切ったイカ、ローリエ2枚を加え、水分が減るまで煮詰める。
🕒 17:57
イカスミペースト小さじ2をワイン大さじ1～1と1/2で溶きのばし、フライパンに加える。
🕒 19:22
煮詰まったらローリエを取り出す。
🕒 20:06
別鍋に湯を沸かし、塩分濃度1%の塩を加え、1.4mmのパスタ200gを袋の表示より1分短めに茹でる（アルデンテ）。
🕒 20:31
💡 ここがコツ！パスタは硬めに茹でておくことで、ソースと絡めた時にちょうど良い食感になる。
茹で上がったパスタを直接ソースの入ったフライパンに移し、茹で汁も適量加えてよく混ぜ合わせる。
🕒 22:23
黒コショウ適量を多めに振り、オリーブオイル大さじ1と1/2を回しかけて全体を混ぜ、味を調える。
🕒 22:49
皿に盛り付けて完成。
🕒 23:53