Chef Yoshimi Hidaka of Ristorante Acquapazza presents an authentic squid ink pasta recipe. Learn how to prepare various types of squid, extract the ink, and even how to use store-bought squid ink sauce for an easy, delicious dish at home. Enjoy this exquisite pasta packed with the rich flavor of squid.
Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- First, we'll explain the different types of squid. Their names can vary by region, including Sumiiika, Surumeika, Mongoiika, Aoriika, Yariika, and Shiroika.
- We'll prepare the Yariika. Insert your finger into the gills and peel them away to prepare it.
- For the Sumiiika, use a nerve-pinning stick or knife to pierce it, then remove the shell and innards. Extract the ink from the ink sac within the innards.
- Remove the shells and ink sacs from the Mongoiika, Yariika, Surumeika, and Shiroiika respectively, and check the ink. The innards of Surumeika are also delicious and can be used.
- Today, we'll be making squid ink pasta using two types: Sumiiika, which has plenty of ink, and Yariika, which has a milder flavor.
- Cut the body of the Yariika into bite-sized pieces with the skin on. Remove the eyes and beak from the innards and tentacles, then cut them into bite-sized pieces.
- For the Sumiiika, peel off the outer skin and the thin inner membrane to clean it. Cut the tentacles into bite-sized pieces and remove the cartilage. We'll also use a small amount of the body.
- Heat Olive Oil (to taste) in a pot, add Garlic (minced) (to taste) and Onion (sliced) (to taste) and sauté. Once the Garlic is fragrant, add the Onion.
- Once the Onions are sautéed, add the cut Sumiiika and Yariika to the pot and stir-fry.
- After lightly stir-frying the squid, add the squid ink and squid innards to each pot, crushing them with a wooden spatula as you stir-fry.
- Once everything is stir-fried, add Cooking Sake (Rice Wine) 50cc and stir while scraping the delicious bits from the bottom of the pot to evaporate the alcohol.
- Once the alcohol from the Cooking Sake (Rice Wine) has evaporated, add Canned Tomato Puree 100g to each pot and simmer.
- Taste the reduced sauce and adjust the flavor with Salt (to taste). [This is the key!] If you're using store-bought squid ink sauce, you can add it at this stage for delicious results.
- Add the boiled Spaghettini 160g to the sauce, draining it well, and toss to coat evenly.
- Finish by drizzling Olive Oil (to taste) over the top and mixing well to emulsify.
- Plate the pasta, sprinkle with Italian Parsley (minced) (to taste), and serve!
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
ワイン シャトー・メルシャン 甲州きいろ香 ¥2,000〜3,500
シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり
8–10℃ Amazonで探す → ワイン クラウディー・ベイ ソーヴィニヨン・ブラン ¥3,000〜4,000
ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適
8–11℃ Amazonで探す → 日本酒 久保田 千寿 純米吟醸 ¥2,000〜4,000
吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい
10–15℃（冷酒・花冷え） Amazonで探す → 日本酒 天狗舞 山廃仕込純米酒 ¥1,200〜2,500
米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す → 日本酒 浦霞 禅 純米吟醸 生酒 ¥1,500〜3,000
火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適
5–10℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す → ビール COEDO 毬花 -Marihana-（セッションIPA） ¥400〜700/缶
国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う
6–10℃ Amazonで探す → ビール サッポロ生ビール黒ラベル ピルスナー ¥200〜500/缶
日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す → ビール COEDO 瑠璃 -Ruri-（ピルスナー） ¥400〜700/缶
クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に
4–7℃ Amazonで探す → ノンアル 伊藤園 お〜いお茶 緑茶／ほうじ茶 ¥100〜250/ペットボトル
緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える
冷・ホット（4–8℃ / 70–90℃） Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
