Learn from Chef Hidaka how to create a rich pasta that maximizes the umami from shrimp with shells. With a little extra effort, you can enjoy a restaurant-quality Italian dish at home. This dish, infused with the aroma of brandy and white wine, will tantalize your taste buds.
Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Cooking Basics
Steps
- Trim the antennae and the hard part of the tail from the Argentine Red Shrimp.
- Separate the shells and heads from the Argentine Red Shrimp.
- Cut the heads and bodies of the Argentine Red Shrimp in half lengthwise.
- Remove the stomach-like part from the head of the Argentine Red Shrimp.
- Lightly season the cut sides of the prepared Argentine Red Shrimp with salt.
- Remove the tough stems from the Italian Parsley and roughly tear the leaves.
- Cut the Fruit Tomatoes in half horizontally, then cut each half again for a total of four pieces.
- Heat Extra Virgin Olive Oil in a frying pan and sear the Argentine Red Shrimp shell-side down over high heat until fragrant. (The Secret!) Searing the shells releases sweetness and umami into the sauce.
- When the Argentine Red Shrimp meat is lightly cooked, remove the pan from the heat and take out the shrimp.
- Add 50cc of Brandy to the frying pan, remove from heat, and let the alcohol evaporate.
- Continue by adding 150cc of White Wine and reduce.
- Add the Fruit Tomatoes and reduce until the liquid is one-third of the original amount.
- Add water to a pot to transfer the umami from the Argentine Red Shrimp into the liquid.
- Remove the Argentine Red Shrimp that have released their flavor.
- Heat Extra Virgin Olive Oil in a separate frying pan and add garlic and chili pepper to infuse flavor.
- Add the shrimp-flavored broth (from step 13) to the frying pan to infuse with the flavors of the garlic and chili pepper.
- Taste the sauce and adjust seasoning with salt. (The Secret!) Since the shrimp itself contains salt, keep the sauce seasoning light.
- Add the 120g of Linguine to the sauce 2 minutes before it's supposed to be done boiling, and let it cook until al dente to absorb the flavor.
- If the sauce becomes too dry, add some pasta cooking water while reducing.
- Return the reserved Argentine Red Shrimp to the sauce and warm through.
- Add the torn Italian Parsley and finish by drizzling with Extra Virgin Olive Oil.
- Plate and serve. It's ready!
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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