Introducing the Sicilian specialty, 'Pasta alla Norma'。 This recipe uses simple ingredients like eggplant and tomato to create an authentic Italian dish easily at home. We'll also show you how to make a simple homemade cheese that's perfect as a side dish.
Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Cooking Basics
Steps
- Heat 1L of milk in a pot over medium heat until it reaches 70-80°C.
- Add 20cc of lemon juice to the milk and stir lightly.
- Slightly increase the heat. When the milk starts to separate, remove from heat without letting it boil.
- Cover the pot and let it sit for 10 minutes.
- Strain the separated cheese (primo sale) roughly and drain the water. Reserve the remaining whey for the sauce later.
- Thoroughly drain the blanched eggplants and cut them into chunks to create texture. Key Tip: You can change the cut (e.g., thinly sliced or long strips) depending on the texture and visual appeal you desire.
- Heat frying oil to 160°C and add the eggplant.
- Increase the oil temperature to around 180°C and fry the eggplants until they are golden brown and crisp. Key Tip: Frying thoroughly until the bubbles become small and the color is a deep golden brown will enhance the aroma and complement the tomato sauce.
- Remove the fried eggplants from the oil and lightly sprinkle with salt to taste.
- In a frying pan, add 1 minced clove of garlic and olive oil to taste. Heat over low heat from a cold start. Key Tip: Slowly heating from cold oil allows the garlic's aroma to infuse thoroughly into the oil.
- Once the garlic is lightly golden brown, add 1 can (400g) of canned tomatoes.
- Add a little water (not listed in ingredients) to the tomato can to rinse out any remaining tomato, add it to the pan, and season with salt to taste.
- Simmer for about 30 seconds to 1 minute to bring out the sweetness of the tomatoes.
- Add some of the fried eggplant to the sauce. Reserve the remaining eggplant for garnish.
- Add the reserved whey from making the cheese to the sauce to enhance the umami.
- Taste and add more salt to taste if needed.
- Add basil to taste to the sauce.
- Roughly toss the cooked 160g of spaghetti with the sauce.
- Plate the pasta and top with the hot fried eggplant.
- Generously top with the homemade cheese (primo sale) and Pecorino cheese to taste.
- Garnish with fresh basil to taste.
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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