A must-save recipe。 We're sharing a basic tomato pasta made with canned whole tomatoes. This 'Italian-style' method avoids over-crushing the tomatoes, maximizing their aroma and umami. The result is a perfectly balanced, rich, and exceptionally delicious tomato pasta with a mellow flavor.
Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Combine 400g of canned whole tomatoes with 4g of salt and 4g of sugar in a bowl. (This is the key!) Adding sugar mellows the acidity of the tomatoes, creating a smoother sauce.
- Separate the leaves and stems of 1 sprig of basil. Tear the leaves into smaller pieces.
- Lightly crush 1 clove of garlic.
- Finely grate 15g of Parmesan cheese.
- Heat 50g of olive oil, the crushed garlic, and the basil stems in a frying pan over high heat.
- Once the olive oil begins to shimmer, turn off the heat. (This is the key!) Use residual heat to cook the garlic and basil stems, infusing a gentle aroma into the oil.
- After the bubbling subsides completely, remove the basil stems. If you want a stronger garlic flavor, crush the garlic with a fork.
- Return the frying pan to medium heat and add all of the pre-seasoned whole tomatoes.
- Stir the whole tomatoes and garlic oil together. Simmer over medium heat, reducing the liquid from the tomatoes until the sauce thickens. (This is the key!) It's important to achieve a thick sauce from the tomato liquid first, without crushing the whole tomatoes.
- Boil 2L of water in a separate pot, add 20g of salt, and begin cooking 180g of spaghetti. (This is the key!) Spaghetti with a rough texture clings well to tomato sauce and is recommended.
- Once the sauce has thickened, start crushing the whole tomatoes. (This is the key!) Reduce the liquid and gently cook while crushing the tomatoes to preserve their aroma.
- When the sauce has reduced and the tomato pulp becomes more prominent, add pasta water (to taste) to improve the sauce's fluidity.
- 30 seconds before the spaghetti is done cooking, transfer it to the sauce pan and add the torn basil leaves.
- Toss the pasta and sauce thoroughly. If needed, add more pasta water (to taste) to adjust the sauce consistency.
- Turn off the heat and stir in the grated 15g of Parmesan cheese.
- Plate and serve. Enjoy!
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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