※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (複数人分)
調理手順
- イワシは頭の根本にVの字に切り込みを入れ、引っ張って内臓とエラを取り除く。刺身にするイワシは、頭を落とし、内臓を取り、3枚におろす。腹骨をすいて皮を引く。新生姜、ミョウガ、芽ネギは細かく刻み、新生姜とミョウガは冷水に当てる。梅干しは種を取り、包丁で叩いてペースト状にする。【ここがコツ!】小イワシは足が速いので、素早く捌き、すぐに冷やし込む。
- 皿に米酢、砂糖少々、塩少々を混ぜ合わせ、捌いたイワシを3分程度漬け込む。表面が軽く白くなったらザルに揚げ、余分な酢を切る。イワシを並べて表面の酢を取り除く。【ここがコツ!】酢で軽く通すことでイワシの余計な臭みが取れる。酢水でも良い。酢に漬け込みすぎないように注意する。
- 炊いた米2合に対し、米酢40cc、梅酢20cc、砂糖を混ぜ合わせて酢飯を作る。塩は梅酢に含まれるため加えない。炊きたての熱い米に酢を打ち、米一粒一粒に酢飯をまとわせるように混ぜる。【ここがコツ!】梅酢を使うことで酢飯に奥行きと複雑な風味が加わり、光り物とよく合う。
- 海苔を半分に切り、大葉を乗せる。大葉の上に酢締めしたイワシを交互に並べ、刻んだ新生姜、ミョウガ、叩いた梅、芽ネギを乗せる。巻き簾で真ん中を抑えながらしっかりと巻く。巻き終わったら食べやすい大きさに切る。【ここがコツ!】薬味は入れすぎるとイワシの良さが消えるのでバランスが重要。
- 梅酢入りの酢飯を握り、わさびを乗せて酢締めしたイワシを乗せる。小さいイワシは2貫付けにする。飾り付けに芽ネギや梅を少量乗せる。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 小イワシの海苔巻きと握りは作り置きできますか?
A: 小イワシの海苔巻きと握りは冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 大葉がないときはどうすればいいですか?
A: 小イワシの海苔巻きと握りで大葉の代わりに、代用: バジル、三つ葉、パセリなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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