小イワシの海苔巻きと握り

▶ YouTubeで見る

原語: 日本語

小イワシの海苔巻きと握り

by きまぐれクックKimagure Cook

このレシピを評価する ★

理由を教えてください (複数選択可)

🙏
ご意見ありがとうございます!
改善の参考にさせていただきます
きまぐれクックさんによる、市場で輝いていた旬の小イワシをふんだんに使い、の海苔巻きと握り寿司を作るレシピ。新鮮なイワシの下処理から、風味豊かな薬味との組み合わせ、梅酢を使った酢飯の作り方まで、プロの技が光る一品。この時期だけの特別な味わいを堪能できます。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (複数人分)

🥬この料理の食材ガイド
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. イワシは頭の根本にVの字に切り込みを入れ、引っ張って内臓とエラを取り除く。刺身にするイワシは、頭を落とし、内臓を取り、3枚におろす。腹骨をすいて皮を引く。新生姜、ミョウガ、芽ネギは細かく刻み、新生姜とミョウガは冷水に当てる。梅干しは種を取り、包丁で叩いてペースト状にする。【ここがコツ!】小イワシは足が速いので、素早く捌き、すぐに冷やし込む。
  2. 皿に米酢、砂糖少々、塩少々を混ぜ合わせ、捌いたイワシを3分程度漬け込む。表面が軽く白くなったらザルに揚げ、余分な酢を切る。イワシを並べて表面の酢を取り除く。【ここがコツ!】酢で軽く通すことでイワシの余計な臭みが取れる。酢水でも良い。酢に漬け込みすぎないように注意する。
  3. 炊いた米2合に対し、米酢40cc、梅酢20cc、砂糖を混ぜ合わせて酢飯を作る。塩は梅酢に含まれるため加えない。炊きたての熱い米に酢を打ち、米一粒一粒に酢飯をまとわせるように混ぜる。【ここがコツ!】梅酢を使うことで酢飯に奥行きと複雑な風味が加わり、光り物とよく合う。
  4. 海苔を半分に切り、大葉を乗せる。大葉の上に酢締めしたイワシを交互に並べ、刻んだ新生姜、ミョウガ、叩いた梅、芽ネギを乗せる。巻き簾で真ん中を抑えながらしっかりと巻く。巻き終わったら食べやすい大きさに切る。【ここがコツ!】薬味は入れすぎるとイワシの良さが消えるのでバランスが重要。
  5. 梅酢入りの酢飯を握り、わさびを乗せて酢締めしたイワシを乗せる。小さいイワシは2貫付けにする。飾り付けに芽ネギや梅を少量乗せる。
このレシピを評価する ★

理由を教えてください (複数選択可)

🙏
ご意見ありがとうございます!
改善の参考にさせていただきます

📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
2〜3日
🧊 冷凍
約14日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

※ アフィリエイトリンクを含みます

つや姫 山形

甘みとツヤが際立つ山形のブランド米。白ごはんで食べるために生まれた品種です

Amazonで見る
龍の瞳 岐阜(飛騨)

飛騨生まれのコシヒカリ1.5倍の超大粒高級米。一粒一粒の甘み・香りを味わえます

Amazonで見る
富富富 富山

15年かけた富山のブランド米。旨み成分が豊かで、シンプルな食べ方ほどその差がわかります

Amazonで見る

品種の違いを詳しく見る →

❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 小イワシの海苔巻きと握りは作り置きできますか?

A: 小イワシの海苔巻きと握りは冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 大葉がないときはどうすればいいですか?

A: 小イワシの海苔巻きと握りで大葉の代わりに、代用: バジル、三つ葉、パセリなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?

A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。

※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。

🍷 編集部おすすめペアリング

※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

予算:
ワイン シャトー・メルシャン 甲州きいろ香 ¥2,000〜3,500

シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり

8–10℃
★★★★★
Amazonで探す →
ワイン 甲州(山梨・白) ¥1,500〜4,000

山梨原産の日本固有白ブドウ。柑橘のほろ苦さと繊細なミネラル。刺身・天ぷら・和食全般に

8–11℃
★★★★★
Amazonで探す →
ワイン クラウディー・ベイ ソーヴィニヨン・ブラン ¥3,000〜4,000

ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適

8–11℃
★★★★☆
Amazonで探す →
日本酒 久保田 千寿 純米吟醸 ¥2,000〜4,000

吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい

10–15℃(冷酒・花冷え)
★★★★★
Amazonで探す →
日本酒 天狗舞 山廃仕込純米酒 ¥1,200〜2,500

米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ

15–55℃(常温〜熱燗)
★★★★★
Amazonで探す →
日本酒 浦霞 禅 純米吟醸 生酒 ¥1,500〜3,000

火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適

5–10℃(雪冷え〜花冷え)
★★★★☆
Amazonで探す →
ビール COEDO 毬花 -Marihana-(セッションIPA) ¥400〜700/缶

国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う

6–10℃
★★★★☆
Amazonで探す →
ビール サッポロ生ビール黒ラベル ピルスナー ¥200〜500/缶

日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に

4–7℃
★★★☆☆
Amazonで探す →
ビール COEDO 瑠璃 -Ruri-(ピルスナー) ¥400〜700/缶

クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に

4–7℃
★★★☆☆
Amazonで探す →
ノンアル 伊藤園 お〜いお茶 緑茶/ほうじ茶 ¥100〜250/ペットボトル

緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える

冷・ホット(4–8℃ / 70–90℃)
★★★★☆
Amazonで探す →
ノンアル ウィルキンソン タンサン 強炭酸水 ¥80〜200/500ml

余計な風味がなく口の中をリセットする万能ドリンク。どんな料理の邪魔もせず食事のテンポを整える

4–8℃
★★★☆☆
Amazonで探す →

ペアリングガイド一覧を見る →

⚠️ お酒に関する注意事項

20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。

🔍 関連する検索

🚨 レシピの修正をリクエストする

レシピの誤りがありましたらお知らせください。ご協力をお願いします。

上部へスクロール