※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (作りやすい分量)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
調理手順
- 大根の皮を剥き、厚めに剥いた皮は取っておく。💡 ここがコツ！厚めに剥くことで味が染み込みやすくなります。
- 大根を1cm幅に切り、さらに1cm幅に切る。
- きゅうりの両端を切り落とし、4等分に切ってからそれぞれ縦半分、さらに縦半分に切る。
- ジップ袋に切った大根ときゅうりを入れ、塩小さじ1を加えて全体に馴染ませる。
- 空気抜きをしてバットに置き、10分置いて水分を出す。💡 ここがコツ！水分を出すことでえぐみが取れ、味が染み込みやすくなります。
- 生姜の皮を剥き、千切りにする。
- 鍋に[A] 醤油 大さじ3、[A] 酒 大さじ3、[A] 酢 大さじ1.5、[A] みりん 小さじ2、[A] 砂糖 大さじ1、[A] だしの素 小さじ1/2を入れ、中火で沸騰させる。
- 沸騰したら弱火にして30秒ほど煮立たせ、アルコールを飛ばす。粗熱を取り、使うまで置いておく。
- 取っておいた大根の皮60gを細切りにする。
- フライパンにごま油をひき、中火で30秒ほど温める。
- 温まったフライパンに細切りにした大根の皮を入れ炒める。
- ごま油が回ったら[B] 酒 小さじ1を加えて炒める。
- 大根の皮に半分ほど火が通ったら、[B] 砂糖 小さじ1/2と[B] みりん 小さじ1を加え、30〜40秒ほど炒める。
- 最後に[B] 醤油 小さじ1/2と[B] すりごま 小さじ1/2を加え、20〜30秒炒めたら大根の皮のきんぴらが完成。
- 塩揉みした大根ときゅうりをザルにあけて水気を切り、ジップ袋に戻し入れる前に軽く絞る。💡 ここがコツ！しっかり水分を取ることで味が染み込みやすくなります。
- 戻し入れた大根ときゅうりに千切りにした生姜と、作っておいた漬けだれを加え、全体に馴染ませる。
- 軽く揉み、空気を抜いて口を縛る。
- 冷蔵庫で1時間漬け込む。時々揉むとより味が染み込みやすくなる。
- お好みの漬け込み具合になったら完成。💡 ここがコツ！1時間漬け込んでちょうど良い味付けになったら漬け汁を切り、冷蔵庫で保存（3〜4日目安）。残った漬け汁は再沸騰させれば再利用可能です。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 大根ときゅうりのポリポリ漬けの保存方法を教えてください。
A: 大根ときゅうりのポリポリ漬けは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒の代わりに何を使えますか？
A: 大根ときゅうりのポリポリ漬けで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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