※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (30個分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- 玉ねぎ1個（約200g）をざく切りにし、ぶんぶんチョッパーなどで粗めのみじん切りにする。💡 ここがコツ！回しすぎると食感がなくなるため、少し大きいかな、くらいが目安です。包丁で切ると断面が綺麗で食感が残りやすいです。
- みじん切りにした玉ねぎをポリ袋に入れ、片栗粉40gを加えて全体に行き渡るようによく振る。💡 ここがコツ！片栗粉で玉ねぎをコーティングすることで、お肉との絡まりが良くなり、玉ねぎの保水性を高め、シャキッとした食感を保ちやすくなります。
- 小さめのボウルに生姜15gをすりおろし、そこに塩小さじ1（5g）、砂糖大さじ1、醤油小さじ2、酒大さじ1、黒こしょう10振りほどを加えて軽く混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！事前に混ぜておくことで調理がスムーズになります。沈殿しないように軽く混ぜてください。
- 大きめのボウルに豚ひき肉200gととんかつ用豚ロース200gを用意する。💡 ここがコツ！ロース肉ではなく細切れでも代用可能ですが、ロース肉は肉肉しい食感を生み、本格的な仕上がりになります。
- 豚ロース肉を棒状にカットしてから、くるっと横にして角切りにする。💡 ここがコツ！角切り肉を入れることで、肉肉しさを楽しみ、食感も味も本格的になります。
- ボウルに豚ひき肉と角切りにした豚ロース肉、そしてステップ3で作った合わせ調味料を加え、白く粘りが出るまでしっかりとこねる。💡 ここがコツ！こねることでお肉に粘りが出て、保水性が高まり、全体をまとめる役割を担います。
- 粘りが出た肉だねに、ステップ2で片栗粉をまぶした玉ねぎを加え、ぎゅっと潰さないように優しく混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！玉ねぎが潰れると水分が出やすくなるため、全体に行き渡らせるイメージで優しく混ぜてください。
- 完成した肉だねをジップロックに移し、しっかりと空気を抜いておく。💡 ここがコツ！後で肉だねを丸める際に便利です。ジップロックがない場合はボウルに入れたままで問題ありません。肉だねは包む直前まで冷蔵庫で冷やしておきましょう。
- フライパンで蒸す場合は耐熱皿にクッキングシートを敷き、せいろで蒸す場合はスチーマーにシートを敷く。レタス2〜3枚を洗って用意し、シュウマイの皮30枚もほぐしておく。💡 ここがコツ！レタスを敷くことでシュウマイ同士がくっつきにくく、シャキッとした食感が加わります。皮は事前にほぐしておくと作業がスムーズです。
- 濡らした布巾でキッチン台を拭き、その上にラップを敷いて作業スペースを作る。💡 ここがコツ！ラップがぴったりくっつき、たくさんの量をまとめて作れるためスムーズに包めます。
- 冷蔵庫から肉だねを取り出し、ジップロックの先端を少しだけ切る。💡 ここがコツ！切りすぎると一度にたくさん出てしまうため、最初は小さめに切るのがおすすめです。
- ジップロックから絞り袋のように肉だねを絞り出し、シュウマイの皮の上に少しずつ間隔を空けて並べる。💡 ここがコツ！真上から絞り出して高さを出すようにすると形を作りやすいです。約30個分になるように分けてください。
- 肉だねを並べた皮の上に、もう一枚のシュウマイの皮をかぶせる。💡 ここがコツ！事前にほぐしておいた皮を使うと、手が汚れた状態でも楽に広げられます。
- 皮をかぶせた肉だねの側面を指でぐるぐると回し、シュウマイの形にする。最後に底が平らになるように軽く形を整える。
- 成形したシュウマイを皿に並べ、その横にちぎったレタスを少量挟んでおく。💡 ここがコツ！レタスを先に配置しておくことで、作業がスムーズに進みます。
- 深めのフライパンに水1Lを入れ、布を一枚挟んで耐熱の器を置く。器がずれないよう、少し重しになる程度の水を注ぐ。💡 ここがコツ！フライパンに傷がつかないよう布を挟んでください。
- フライパンを中火で温め、沸騰したら火を中弱火程度に落とし、シュウマイを乗せた皿を置く。
- 鍋に当たらないように蓋をして、12分間蒸す。せいろを使う場合も同様の蒸し時間で問題ありません。💡 ここがコツ！せいろで蒸すと皮がプリッとしっとりジューシーに仕上がるため、せいろがあればおすすめです。
- 蒸し上がったシュウマイを皿に盛り付け、お好みでからしを添えて完成。
- 冷凍する場合は、バットに湿らせたキッチンペーパーとラップを敷き、シュウマイがくっつかないように間隔を空けて並べ、上からラップをかけて冷凍保存する。
- 解凍する際は、お皿の上に湿らせたキッチンペーパーとクッキングシートを敷き、凍ったままのシュウマイを並べる。ラップを被せて5分程度レンジで加熱し、冷たい部分があれば追加で2分加熱する。💡 ここがコツ！レンジ加熱時間と同じ分だけ余熱で置いておくと、皮が硬くならず出来たてのように美味しく食べられます。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: しゅうまいの保存方法を教えてください。
A: しゅうまいは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 片栗粉の代わりに何を使えますか？
A: しゅうまいで片栗粉の代わりに、代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
