※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (1人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 豚ロース肉（薄切り）を用意し、マッサージガンなどを使って面積を広くする。
- 広げた豚ロース肉に塩を振る。
- バットに小麦粉とパン粉を広げ、豚ロース肉に小麦粉、溶き卵、パン粉の順で衣をつける。
- 衣をつけた豚ロース肉を爪楊枝を使って湾曲させ、立体感を出す。💡 ここがコツ！揚げる前に湾曲させて形状の癖をつけることで、分厚いかのような見た目にできる。
- 170°Cの揚げ油で衣をつけたとんかつを揚げる。
- 玉ねぎ（約1/4個）を薄切りにする。
- 卵1個を溶き、その半分を別の容器に取り分けておく。
- 絹ごし豆腐（約1/4個）を細かく刻む。💡 ここがコツ！絹ごし豆腐を使うことで、きめ細かく卵の白身のように錯覚させられる。
- 刻んだ豆腐と、取り分けておいた残りの溶き卵（半分）を混ぜ合わせ、疑似卵液を作る。
- 鍋にカツ丼の割り下として酒、みりん、醤油、顆粒だし、砂糖、生姜を入れる。
- 鍋を火にかけ、割り下が温まったら切った玉ねぎを入れ、煮込む。
- 煮込んだ玉ねぎの上に、作っておいた疑似卵液を回し入れる。
- 揚がったとんかつから爪楊枝を外し、食べやすい大きさに切る。
- 煮込んだ玉ねぎと卵の上に、切ったとんかつを入れ、さらに煮込む。
- 底絞り茶碗に底上げアタッチメントを取り付け、ご飯（約100g）を盛る。
- 盛り付けたご飯の上に、まず切ったとんかつを並べる。
- とんかつの間にできた空いている部分に、煮込んだ疑似卵と玉ねぎを詰める。
- その上に煮込んだ玉ねぎをさらに盛り付けて、ボリュームがあるように見せる。
- 仕上げに青ねぎを散らして隙間を隠し、節約カツ丼を完成させる。💡 ここがコツ！上から見た時の構図だけを考え、とんかつを先に置くことで、少ない具材でも見栄え良く盛り付けられる。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: カツ丼は作り置きできますか？
A: カツ丼は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 卵の代わりに何を使えますか？
A: カツ丼で卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。