Ingredients
Main Ingredients (1 serving)
Seasonings
Steps
- Prepare pork loin (thinly sliced) and use a massage gun or similar to increase its surface area.
- Sprinkle salt on the spread-out pork loin.
- Spread flour and panko on a tray. Coat the pork loin with flour, beaten egg, and panko in that order.
- Curve the coated pork loin using toothpicks to create a three-dimensional effect. 【This is the key!】 By curving it before frying and setting its shape, it can appear thicker than it is.
- Fry the coated tonkatsu in frying oil at 170°C.
- Thinly slice the onion (approx. 1/4).
- Beat 1 egg and set aside half of it in a separate container.
- Finely chop the silken tofu (approx. 1/4). 【This is the key!】 Using silken tofu can make it appear like the egg white, creating a fine texture.
- Mix the chopped tofu with the remaining half of the beaten egg that was set aside to create a pseudo-egg mixture.
- Add sake, mirin, soy sauce, dashi granules, sugar, and ginger to a pot for the katsu-don sauce.
- Heat the pot and, once the sauce is warm, add the sliced onion and simmer.
- Pour the prepared pseudo-egg mixture over the simmered onion.
- Remove the toothpicks from the fried tonkatsu and cut it into bite-sized pieces.
- Add the cut tonkatsu to the simmered onion and egg mixture and simmer further.
- Attach a bottom-raising attachment to a bottom-narrowing bowl and add rice (approx. 100g).
- Arrange the cut tonkatsu on top of the rice first.
- Fill the empty spaces between the tonkatsu with the simmered pseudo-egg and onion mixture.
- Pile more simmered onion on top to make it look voluminous.
- For the finish, scatter green onions to hide the gaps and complete the frugal katsu-don. 【This is the key!】 By thinking only about the composition from above and placing the tonkatsu first, you can plate it attractively even with fewer ingredients.
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