※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (4人分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 舞茸としめじを細かく切る。
- ハムを細かく切る。
- モッツァレラをカットし、切ったハムとモッツァレラを軽く潰すように混ぜ合わせ、アランチーニの詰め物を作る。
- パン粉をジップロックに入れ、細かくなるまで叩く。バットに広げておく。💡 ここがコツ！細かくなりすぎるのを避けるため、フードプロセッサーではなく手で叩く。
- 鍋にバター60gを溶かし、米500gを加えて全体をコーティングするイメージで炒める。
- 米全体にバターが回ったら、細かく切った舞茸としめじを加える。
- キノコが少し馴染んだら、温めておいたブイヨン600ccを加える。💡 ここがコツ！米の水分量は1.1倍から1.2倍程度、柔らかめに炊くと形をまとめやすい。
- 軽く混ぜて一度沸騰させ、塩と胡椒で軽く下味をつけ、蓋をして炊く。
- 米が炊き上がったら、鍋にバターとパルメザンチーズ200gを加えて混ぜる。
- 混ぜた米をバットに広げ、平たくして冷ます。
- 米が冷めたら、手にオリーブオイルか水を軽く塗り、米を適量取る。
- 米の中央に作っておいたモッツァレラとハムの詰め物を入れ、上から米を乗せて丸く形を整える。
- 成形したアランチーニに、まず小麦粉、次に卵、そして細かくしたパン粉の順で衣をつける。全体にきれいに絡める。
- 揚げ油を160℃に温め、アランチーニをゆっくりと揚げる。中まで温まるようにじっくり揚げる。💡 ここがコツ！パン粉をつけてから低温でゆっくり揚げると中が温まりやすい。
- 揚がってきたら油の温度を170℃に上げ、しっかり色をつける。
- 皿にトマトソースをお好みで敷き、揚げたアランチーニを乗せる。
- 竹串で小さな穴を開け、飾り用のローズマリーなどを刺す。
- お好みでパルミジャーノチーズを削りかけて完成させる。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: きのこのアランチーニ・ディ・リーゾは作り置きできますか？
A: きのこのアランチーニ・ディ・リーゾは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵の代わりに何を使えますか？
A: きのこのアランチーニ・ディ・リーゾで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🔧 この料理に使える調理器具
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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