※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- ボウルやサラダスピナーにもやし1パックを入れ、数回水洗いする。
- もやしが被るくらいの水を入れ、5分ほど浸しておく。💡 ここがコツ！もやしの臭みが取れ、水分が巡ってシャキッとした食感になる。
- 5分経ったらもやしをザルにあげ、サラダスピナーなどでしっかりと水気を切る。💡 ここがコツ！水分が残っているとタレがべちゃつくため、しっかり水気を切ることが重要。
- ボウルに醤油大さじ1/2、オイスターソース大さじ1、甜麺醤大さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1、砂糖小さじ1、酒大さじ3、水200mlを加えて混ぜ合わせる。
- お好みで輪切りの鷹の爪を加え、さらに混ぜる。これでタレの完成。
- 別の器に片栗粉大さじ1と水大さじ2を入れ、混ぜ合わせて水溶き片栗粉を作っておく。💡 ここがコツ！少ない水分にとろみをつける際は片栗粉1に対し水2の割合で溶くとダマになりにくい。
- 生姜10gをすりおろし、タレとは別のボウルに用意しておく。💡 ここがコツ！仕上げに生姜を加えることで風味が引き立つ。
- 厚揚げ2枚（300g）を5mmから1cmほどの薄切りにする。
- 薄切りにした厚揚げをくるっと横にして縦半分にカットし、一口サイズに切る。💡 ここがコツ！中まで味が染み込みやすいように薄切りにし、もやしと一緒に食べやすい一口大にカットする。
- フライパンに軽く油をひき、切った厚揚げが重ならないように並べる。
- フライパンを弱めの中火にかけて温め、厚揚げに下地用の塩ひとつまみを振ってなじませる。
- 厚揚げの表面に良い焼き色がついたら裏返す。💡 ここがコツ！焼き色をつけることで旨味が増し、水分が抜けて味が染み込みやすくなる。
- しっかり混ぜたタレを加え、沸騰するまで温める。
- 中心まで沸騰したら火を弱火に落とし、そのまま5分煮込み、厚揚げにタレを染み込ませる。💡 ここがコツ！タレを煮詰めるのではなく、味を煮含めるのが目的のため、弱火でコトコト煮る。
- 5分経ったら一度火を止める。
- 再度しっかり溶かした水溶き片栗粉を数回に分けて少しずつ加えながら、混ぜてとろみをつける。💡 ここがコツ！ダマにならないよう、火を止めて数回に分け、混ぜながら加える。
- とろみが安定するように、もう一度しっかり温める。
- すりおろした生姜と、お好みで胡椒を多めに挽き入れる。
- 水気を切ったもやしを加え、弱めの中火にかけてフライパンを温める。
- このまま1分ほど煮て、もやしに火を入れつつ、とろみを安定させる。💡 ここがコツ！とろみがつくと焦げやすいため、必ず混ぜながら加熱する。もやしは生で食べると食中毒の可能性があるため必ず加熱する。
- 火を止め、仕上げにごま油をさっと回しかける。
- 器に盛り付けたら完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 厚揚げもやしは作り置きできますか？
A: 厚揚げもやしは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 片栗粉がないときはどうすればいいですか？
A: 厚揚げもやしで片栗粉の代わりに、代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🔧 この料理に使える調理器具
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
