※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- ボウルにキッチンペーパーを敷き、木綿豆腐150gを崩しながら計り入れる。そのまま2〜3分置いて自然に水分を切る。💡 ここがコツ！崩して入れることで、豆腐自身の重さで自然と水分が出て、キッチンペーパーに吸わせ水っぽさを取り除く。
- 別のボウルにおから150gを計り入れる。固形コンソメ1かけをおろし金で細かく削り、おからに加える。💡 ここがコツ！顆粒コンソメの場合はレンジで10〜20秒加熱しパウダー状にすると良い。粉状にすることで味ムラなく全体に馴染む。
- (2)のボウルにパルメザンチーズ10g、マヨネーズ大さじ1.5、塩少々、片栗粉大さじ2、ブラックペッパー10振りを加える。💡 ここがコツ！マヨネーズが全体を滑らかにし、つなぎの役割を果たす。片栗粉がもちっとした食感を生む。ブラックペッパーは多めに入れても良い。
- 水切りした豆腐の水分が入らないように注意しながら、(3)のボウルに水切りした木綿豆腐を加える。手でギュッと潰すようにしっかりこねて混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！ヘラではなく手でこねることでおからと豆腐が一体化し、滑らかなペーストになる。こねが甘いと豆腐の塊が残りやすいので、お肉をこねるようにしっかりと一体化させる。
- 全体がしっかりと混ざったら、生地を10分休ませる。💡 ここがコツ！休ませることで豆腐から出る水分がおからに馴染み、全体がしっとりと仕上がる。
- フライパンに油大さじ1を入れ、弱めの中火にかける。休ませた生地を一口サイズよりやや大きめに取り、ギュッと握って空気を抜き、チキンナゲットより少し薄めに平たく成形してフライパンに並べる。💡 ここがコツ！片栗粉が外側をカリカリにするため、なるべく平たく薄くしてカリカリの面積を増やす。揚げ焼きにすることで油の吸い込みを抑える。
- 弱めの中火で、表面にきつね色、黄金色の焼き色がつくまでじっくりと焼く。💡 ここがコツ！火が入ると片栗粉で粘りが出て繋がってくるので、表面が硬くなるまで触りすぎない。
- ナゲットの端にスプーンを入れ、フライパンのヘリを使ってくるんとひっくり返す。油がなくなったら、鍋の縁から油大さじ1を追加し、両面がきつね色になるまでしっかりと焼く。💡 ここがコツ！焼きすぎかなと思うくらいカリッカリに焼くと美味しい。何回かひっくり返しながら、表面がカリッカリになるまで焼く。
- 焼き上がったナゲットをバットなどに取り出し、油を切る。重ならないように皿に盛り付ける。💡 ここがコツ！重なるとカリカリ部分がしなっとなるため、重ならないように並べると良い。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った豆腐ナゲットはどのくらい保存できますか？
A: 豆腐ナゲットは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 片栗粉がないときはどうすればいいですか？
A: 豆腐ナゲットで片栗粉の代わりに、代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
