※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- こんにゃく1枚（220〜250g）の表面の水分をペーパーで軽く拭き取る。両面に1/3程度の深さで斜めに切り込みを入れ、次に反対側からも切り込みを入れてサイコロ状にする。💡 ここがコツ！切り込みを入れることで冷凍・解凍時間を短縮し、水分が抜けやすくなり、タレも絡みやすくなる。
- こんにゃくを16等分を目安に一口サイズにカットする。最初に縦半分、次に横半分にカットし、それぞれをさらに半分にカットして形を揃える。
- 軽く水で湿らせたペーパーで拭いたバットにラップを敷き、カットしたこんにゃくを間隔を空けて並べる。上から再度ラップを被せ、一晩冷凍庫で凍らせる。💡 ここがコツ！冷凍することでこんにゃくの繊維が壊れ、水分が抜けやすくなり、お肉のような独特の食感が生まれる。バットにラップを敷くと剥がしやすい。
- 凍ったこんにゃくをボウルに入れ、40℃程度のぬるま湯で5分以上つけ、芯がなくなるまで完全に解凍する。💡 ここがコツ！解凍が不十分だとこんにゃく感が残ってしまうため、芯がなくなるまでしっかり解凍する。同時にあくも抜ける。
- ボウルにおろし生姜15gをすりおろし、醤油小さじ2、酒小さじ2、砂糖小さじ1、減塩鶏ガラスープの素小さじ1/2、片栗粉大さじ1を加えてよく混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！片栗粉をタレに加えることで、こんにゃくにタレが絡みやすくなる。
- 大きめのボウルに、衣付け用に多めの片栗粉適量を用意する。
- 小さめのフライパンに油大さじ1.5を入れて準備しておく。
- 解凍したこんにゃくをポリ袋に移し、手でギュッと強く絞って水分をしっかりと抜く。💡 ここがコツ！水分が抜ければ抜けるほど美味しくなるため、強く絞る。切り込みを入れたことで水分が抜けやすい。
- 水気を絞ったこんにゃくが入ったポリ袋に、作っておいた唐揚げのタレを軽く混ぜてから全て加える。袋の口を閉じてしっかりと揉み込み、空気を抜いて縛り、5分ほど置いて味を染み込ませる。💡 ここがコツ！揉み込むことで切り込みに味が馴染み、少し馴染ませることでタレが全体に染み込んで美味しく仕上がる。
- 味を染み込ませたこんにゃくを4個ずつ衣用の片栗粉のボウルに入れ、ボウルを振って全体に片栗粉をまぶす。余分な粉は軽くはたき落とす。💡 ここがコツ！一気に全て入れると片栗粉が固まるため、少量ずつ行う。片栗粉は表面をカリッとさせ、タレをキャッチする役割がある。
- 準備しておいたフライパンを弱めの中火にかけ、片栗粉をまぶしたこんにゃくを並べる。両面にしっかりと焼き色がつくまでゆっくりと焼く。💡 ここがコツ！表面が固まるまではあまり触らず、強火で焦がさないように弱めの中火でじっくり焼く。「少し焼きすぎたかな」と感じるくらいまで焼くと、表面がカリカリに仕上がる。
- 途中で油が足りないと感じる場合は、大さじ1/2程度油を足す。
- 表面がカリカリになったら火から下ろし、器に盛り付ける。お好みでレモン汁をかけていただく。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: こんにゃくの唐揚げの保存方法を教えてください。
A: こんにゃくの唐揚げは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 片栗粉の代わりに何を使えますか？
A: こんにゃくの唐揚げで片栗粉の代わりに、代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
