※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (4〜5人分)
調理手順
- ステーキ肉600〜800gの水分をキッチンペーパーで拭き取る。
- ステーキ肉を1.5cm角に切る。筋がある場合は細かめに切る。
- ミキサーがない場合は、さらに細かく切る。
- 肉をミキサーに入れ、大きいところと小さいところが混ざる程度に、断続的に混ぜる。
- 手で切る場合は、ある程度細かく切った後、軽く叩いておくと肉がほぐれやすくなる。
- 牛肉を成形する。厚さは薄めにする。
- 空気を抜き、くっつけるように固める。
- フライパンにサラダ油大さじ1をひき弱火にかける。
- 成形した牛肉の両面に塩、胡椒をしっかりめに振る。
- フライパンを強火にし、温まったら牛肉を入れる。
- 強火で焼き色をつけ、フライ返しで少し抑える。
- 玉ねぎ2個を繊維に沿って薄切りにする。
- 牛肉に焼き色がついたら取り出し、アルミホイルをかぶせて休ませる。
- 肉を焼いたフライパンに玉ねぎを入れ、中火で炒める。
- 玉ねぎから水分が出てきたら、フライパンの底をこそぐように炒める。
- 玉ねぎがしんなりしたら火を強め、少し茶色くなるまで炒める。
- フライパンが熱い状態で白ワイン100ccを入れ、アルコールを飛ばすように煮詰める。
- 水100ccとコンソメ1個を入れ、コンソメを溶かし混ぜる。
- 味を見て、必要であれば塩、胡椒で調整する。💡 ここがコツ！白ワインがない場合は、水の代わりにお酢を少量加えると味が締まる。
- 休ませておいた牛肉を肉汁ごと戻し、温め直す。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: ステックアッシェの保存方法を教えてください。
A: ステックアッシェは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
