※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (30個分)
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🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 卵 → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- キャベツ400gを細かくみじん切りにする。💡 ここがコツ！細かく刻むことで皮が破れにくくなる。
- ニラ30gを1cm角のみじん切りにする。
- ネギ60gをニラと同じくらいのサイズにみじん切りにする。
- みじん切りにしたキャベツに塩小さじ2を加えて塩揉みし、余分な水分をしっかりと絞る。💡 ここがコツ！塩の浸透圧で青臭みを取り除き、味のノリを良くする。
- ボウルに合い挽き肉200gを入れ、氷水で冷やしながら粘りが出るまで混ぜる。💡 ここがコツ！肉が15度以上になると脂が溶け出すため、氷水で冷やすことでしっかりとした餡になる。
- 粘りが出た合い挽き肉に常温に戻した牛脂40gを加えて混ぜる。
- 合い挽き肉のボウルにニンニク6g、しょうが6g、卵1個、酒大さじ1、醤油大さじ1、砂糖小さじ1、味の素小さじ1、ごま油小さじ1、ブラックペッパー適量を加えて全体が均一になるまでしっかりと混ぜ合わせる。
- 餡にスープまたは水60ccを数回に分けながら加えて、丁寧になじませるように混ぜる。
- 水分を切ったキャベツ、ニラ、ネギを餡に加えて、野菜を潰さないようにざっくりと混ぜ合わせる。
- 混ぜ合わせた餡を別のボウルに移し、ラップをして30分間冷蔵庫で味をなじませる。
- 冷蔵庫で寝かせた餡を餃子の皮で包む。餡を皮の広い方に寄せ、最初をしっかりと閉じ、ヒダを作りながら巻いていく。💡 ここがコツ！水は使わず、肉の水分で密着させるとプロの仕上がりに。
- 包み終えた餃子をラップで覆い、バットなどに並べて冷蔵庫で一晩寝かせる。💡 ここがコツ！冷凍に似た工程で食材の細胞を傷つけ、旨味を凝縮させ、肉汁たっぷりのジューシーな餃子になる。
- フライパンに油大さじ2をなじませ、餃子を間隔を空けて並べる。
- 餃子の上からお湯を注ぎ、蓋をして強火で4分ほど蒸し焼きにする。
- 4分後、フライパンに残った余分な水分を捨てる。💡 ここがコツ！皮が柔らかくなっていれば、蒸しすぎず旨味が逃げるのを防ぐ。
- 残った水分を蒸発させ、再度油を回し入れて蓋をし、中火で1分半ほど焼き目がつくまで焼く。
- 焼き色を確認し、こんがりと焼き目がついたら皿に盛り付けて完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 餃子の保存方法を教えてください。
A: 餃子は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵がないときはどうすればいいですか？
A: 餃子で卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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🔧 この料理に使える調理器具
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
