※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 豚バラ肉 → 代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ)
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- 1. キャベツは芯を取り除き、手で食べやすい大きさにちぎります (手でちぎる方が味が染み込みます)。流水で丁寧に洗い、水気を切ります。
- 2. 長ネギはみじん切りに、にんにくはスライス（またはみじん切り）に、ピーマンは食べやすい大きさに切ります。豚バラ肉は4等分に切り分けます。
- 3. 豚バラ肉を茹でるか炒めます。沸騰したお湯に油大さじ3を垂らし、豚バラ肉を油でコーティングするように茹でます (油通しの代わりに油を垂らしたお湯で茹でる)。またはフライパンで豚バラ肉を8割程度炒め、別の皿に移します (生のバラ肉でも美味しく作れます)。
- 4. フライパンに少量の油を熱し、ニンニクとピーマンをサッと火が通る程度に炒めます。続いてキャベツを加え、シャキシャキ感を残すため5割程度の火の通りで炒めて、全て別の皿に移します (キャベツは5割ほどの火の通りでシャキシャキ感を残す)。
- 5. 大さじ1杯の油を熱したフライパンにスライスしたニンニクを入れ、香りが立つまで炒めます。
- 6. 豆板醤を加え、焦げ付かないように火加減を調節しながらしっかりと炒めます (豆板醤は焦げ付かせないよう火加減注意)。
- 7. みじん切りのネギを加えて炒め、甜麺醤を加えて焦げ付かないよう注意しながら混ぜ合わせます (甜麺醤は最も焦げ付きやすいので火加減注意)。
- 8. 酒、醤油、砂糖、水を加えて全体を混ぜ合わせます。味見をしてタレの味を調整します (味見をしてタレの味を調整)。
- 9. 水溶き片栗粉でとろみをつけたら、事前に炒めておいた全ての具材（豚バラ肉、ニンニク、ピーマン、キャベツ）を鍋に戻し、火を煽りながら全体を炒め合わせます (火を煽りながら全体に火を通す)。
- 10. 最後に辣油とごま油を加えて香りを出し、全体を混ぜ合わせたら完成です (辣油とごま油で香りを出す)。
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 回鍋肉の保存方法を教えてください。
A: 回鍋肉は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 豚バラ肉の代わりに何を使えますか？
A: 回鍋肉で豚バラ肉の代わりに、代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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