調理手順

1. ブロッコリー、アスパラガス、そら豆、グリーンピース、芽キャベツ、サヤインゲン、プチベールなどの緑の野菜を用意する。
   🕒 01:01
2. 用意した緑の野菜をそれぞれ柔らかめに茹でる。
   🕒 01:05
3. 茹で上がった緑の野菜は氷水ではなく、自然に冷ます。【ここがコツ！】自然に冷ますことで、野菜の甘みや食感を損なわずに仕上げる。
   🕒 01:28
4. エシャロット小1/2個を細かく切る。
   🕒 01:45
5. にんにく小1/2片を細かく切る。
   🕒 02:17
6. 大葉60枚程度をざく切りにする。
   🕒 02:52
7. フードプロセッサーにざく切りにした大葉の半分、切ったエシャロットとにんにく、そしてEVオリーブオイルの半分を入れ、回す。
   🕒 02:59
8. 残りの大葉とEVオリーブオイルを加え、さらに回してペースト状にする。
   🕒 03:14
9. パスタを冷やすために氷水を用意する。
   🕒 03:38
10. フェデリーニ120gを、冷製パスタ用に通常の茹で時間より約2分長く、約7分半茹でる。
    🕒 03:52
11. 茹で上がったフェデリーニは氷水でしっかりと冷やし、コシを出す。【ここがコツ！】氷水で締めることで、麺にコシが出て冷製パスタに最適な食感になる。
    🕒 04:23
12. 大葉のピュレにEVオリーブオイルを少量加え、塩で下味を付ける。
    🕒 04:53
13. 冷ましたそら豆は薄皮を剥く。芽キャベツはボウルに入れる。ブロッコリーは半分に切る。グリーンピースもカットする。インゲンは1/3の長さに切る。アスパラガスは斜め切りにする。
    🕒 05:24
14. カットした緑の野菜に軽く塩で下味を付ける。
    🕒 06:33
15. 氷水で冷やしたフェデリーニをザルにあげて水気をよく絞り、さらにキッチンペーパーなどで水気を十分に拭き取る。【ここがコツ！】水気が残っているとソースが水っぽくなるため、徹底的に水気を切る。
    🕒 06:59
16. 水気を切ったフェデリーニをボウルに入れ、作っておいた大葉のピュレの一部とEVオリーブオイルを回し入れてよく絡める。残りのピュレは盛り付け用に分けておく。
    🕒 07:25
17. 皿にパスタを盛り付け、カットした緑の野菜を添える。
    🕒 08:40
18. 仕上げに上からからすみ適量をかける。【ここがコツ！】お好みで黒ゴマ、白ゴマ、砕いたクルミなどを振りかけると、料理の完成度がさらに上がる。
    🕒 09:31