※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調味料
調理手順
- アスパラガスの根元の硬い部分を切り落とし、硬い皮を剥く。
- モロッコいんげんの両端を切り落とす。
- ズッキーニは半分に切る。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩適量を加えて溶かす。
- 沸騰した湯で、まずズッキーニを茹でる。次にアスパラガスとモロッコいんげんを加えて、柔らかくなるまで2〜3分茹でる。
- アスパラガスが柔らかくなったら湯から上げる。
- モロッコいんげんが好みの硬さになったら湯から上げる。💡 ここがコツ！竹串を刺すか、実際に食べてみて火の通り具合を確認する。
- ズッキーニも湯から上げる。
- ミルサーにバジリコ50gと軽くローストした松の実10gを入れる。
- [A] エキストラバージンオリーブオイル1/2〜3/4カップと[A] 塩適量をミルサーに加え、なめらかなペースト状になるまで撹拌する。💡 ここがコツ！チーズやニンニクは後で加えることで、風味の調整が可能になる。
- なめらかなペースト状になったらジェノベーゼソースの完成。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩適量を加えてフェデリーニ80gを茹でる。💡 ここがコツ！冷製パスタにするため、袋に表示されている茹で時間よりも1〜2分長く茹でる。
- 茹でておいた緑野菜（アスパラガス、モロッコいんげん、ズッキーニ）を、パスタと絡みやすいように細長く切る。
- 茹で上がったフェデリーニを氷水で一気に冷やす。
- 冷やしたフェデリーニをキッチンペーパーなどで水気をしっかり拭き取る。💡 ここがコツ！冷たいパスタは余分な水分があるとソースが薄まるため、水気をしっかり切る。
- ボウルに作ったジェノベーゼソースを大さじ3入れ、切った緑野菜を加えて混ぜる。
- ソースと野菜を混ぜたボウルに、水気を切ったフェデリーニを加えて素早く絡める。
- 味見をして、必要であれば塩適量とエキストラバージンオリーブオイル適量で味を調える。
- お好みでパルミジャーノチーズすりおろし大さじ1〜2を加えても良い。
- 皿に盛り付ける。スプーンとフォークを使い、麺をくるくると巻いて縦に高く盛るか、横にスライドさせて盛る。💡 ここがコツ！冷製パスタは見た目も重要なので、おしゃれに盛り付けることを意識する。
- ジェノベーゼソース作りに使ったバジリコの葉を飾りとして散らす。
- 仕上げにエキストラバージンオリーブオイル適量を回しかける。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: ジェノベーゼと緑野菜の冷たいフェデリーニは作り置きできますか？
A: ジェノベーゼと緑野菜の冷たいフェデリーニは冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: チーズがないときはどうすればいいですか？
A: ジェノベーゼと緑野菜の冷たいフェデリーニでチーズの代わりに、代用: 豆腐+味噌(風味)、カシューナッツクリーム ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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🔧 この料理に使える調理器具
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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