※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
調理手順
- ブロッコリー、アスパラガス、そら豆、グリーンピース、芽キャベツ、サヤインゲン、プチベールなどの緑の野菜を用意する。
- 用意した緑の野菜をそれぞれ柔らかめに茹でる。
- 茹で上がった緑の野菜は氷水ではなく、自然に冷ます。💡 ここがコツ！自然に冷ますことで、野菜の甘みや食感を損なわずに仕上げる。
- エシャロット小1/2個を細かく切る。
- にんにく小1/2片を細かく切る。
- 大葉60枚程度をざく切りにする。
- フードプロセッサーにざく切りにした大葉の半分、切ったエシャロットとにんにく、そしてEVオリーブオイルの半分を入れ、回す。
- 残りの大葉とEVオリーブオイルを加え、さらに回してペースト状にする。
- パスタを冷やすために氷水を用意する。
- フェデリーニ120gを、冷製パスタ用に通常の茹で時間より約2分長く、約7分半茹でる。
- 茹で上がったフェデリーニは氷水でしっかりと冷やし、コシを出す。💡 ここがコツ！氷水で締めることで、麺にコシが出て冷製パスタに最適な食感になる。
- 大葉のピュレにEVオリーブオイルを少量加え、塩で下味を付ける。
- 冷ましたそら豆は薄皮を剥く。芽キャベツはボウルに入れる。ブロッコリーは半分に切る。グリーンピースもカットする。インゲンは1/3の長さに切る。アスパラガスは斜め切りにする。
- カットした緑の野菜に軽く塩で下味を付ける。
- 氷水で冷やしたフェデリーニをザルにあげて水気をよく絞り、さらにキッチンペーパーなどで水気を十分に拭き取る。💡 ここがコツ！水気が残っているとソースが水っぽくなるため、徹底的に水気を切る。
- 水気を切ったフェデリーニをボウルに入れ、作っておいた大葉のピュレの一部とEVオリーブオイルを回し入れてよく絡める。残りのピュレは盛り付け用に分けておく。
- 皿にパスタを盛り付け、カットした緑の野菜を添える。
- 仕上げに上からからすみ適量をかける。💡 ここがコツ！お好みで黒ゴマ、白ゴマ、砕いたクルミなどを振りかけると、料理の完成度がさらに上がる。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った大葉のジェノベーゼ冷製フェデリーニはどのくらい保存できますか？
A: 大葉のジェノベーゼ冷製フェデリーニは冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 大葉の代わりに何を使えますか？
A: 大葉のジェノベーゼ冷製フェデリーニで大葉の代わりに、代用: バジル、三つ葉、パセリなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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🔧 この料理に使える調理器具
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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