グリーンオリーブ500gを瓶から取り出し、しっかりと水気を切る。
🕒 03:02
玉ねぎ1/4個、にんじん1/4本、セロリ1/4本をそれぞれみじん切りにする。
🕒 03:17
フライパンにEXオリーブオイル適量をひき、みじん切りにした玉ねぎ1/4個、にんじん1/4本、セロリ1/4本を加え、しんなりするまで炒める。
🕒 04:06
野菜がしんなりしたら、合い挽き肉800gを加えて全体に火が通るまで炒め、塩適量で軽く下味をつける。
🕒 04:17
白ワイン50mlを加え、アルコール分を飛ばしながら肉と野菜から出る水分を煮詰める。
🕒 04:39
水分がある程度飛んだら、炒めた具材をフードプロセッサーに入れ、粗めに挽けるまで撹拌し、ボウルに移す。
🕒 04:56
💡 ここがコツ！粗めに挽くことで食感が残る。
ボウルに移した具材にナツメグ適量を加え、軽く混ぜて粗熱を取る。
🕒 05:31
💡 ここがコツ！熱い具材に卵を入れると固まるため、粗熱を取る。
レモンの皮1/3個分をすりおろして加え、混ぜ合わせる。
🕒 05:53
粗熱が取れたら、卵1個を割り入れてよく混ぜ合わせる。
🕒 06:17
パルミジャーノチーズ40gを加えて混ぜる。もし具材が柔らかすぎる場合は、パン粉少量を加えて硬さを調整する。
🕒 06:35
味見をして、塩胡椒適量で味を調える。これでオリーブの詰め物が完成する。
🕒 06:48
水気を切ったグリーンオリーブ500gに、縦に切り込みを入れる。
🕒 07:14
完成した詰め物を手でまとめ、オリーブの切り込みに挟むように詰めていく。多少はみ出ても構わない。
🕒 07:47
詰め物をしたオリーブに、まず小麦粉100gを全体にまぶす。
🕒 08:36
次に、溶き卵1個にくぐらせる。
🕒 08:55
最後に、細かく砕いたパン粉50gをしっかりとつける。
🕒 09:05
揚げ油用のEXオリーブオイル適量を170〜180℃に熱し、衣をつけたオリーブをきつね色になるまで揚げる。
🕒 09:33
💡 ここがコツ！中の具材には火が通っているので、衣が色づけば揚がり。
揚がったオリーブは油をしっかり切り、キッチンペーパーなどを敷いた皿に盛り付けて完成。
🕒 11:03
💡 ここがコツ！揚げたてはもちろん、冷凍保存も可能。凍ったまま揚げられるため作り置きに便利。