リストランテアクアパッツァのオーナーシェフ日髙良実が、ご自宅で簡単に作れる本格手打ちオレキエッテを紹介します。古代小麦ファッロ粉を使った耳たぶ型パスタを菜の花ソースで味わう、南イタリアの郷土料理です。手打ちパスタで料理の幅を広げましょう。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- オレキエッテ 80g 🛒 Amazonで購入
- 菜の花 パスタと同量程度 🛒 Amazonで購入
- ニンニク 少々 🛒 Amazonで購入
- アンチョビ 大1~2枚 🛒 Amazonで購入
- スペルト小麦粉 250g 🛒 Amazonで購入
- 水 125cc
- ブロッコリー お好みで 🛒 Amazonで購入
調味料
- 鷹の爪 お好みで 🛒 Amazonで購入
- オリーブオイル 適量 🛒 Amazonで購入
- 塩 少々
1人前の費用目安: 約30円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
436kcal
カロリー
10.4g
タンパク質
1.9g
脂質
94.8g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- ボウルにスペルト小麦粉250gと塩少々を入れる。
- ぬるま湯125ccを少し残しながら加え、混ぜ合わせる。
- 生地がまとまってきたら作業台に移し、残りの水を加えて練り始める。
- 飛び散った粉を中に押し込みながら、生地が耳たぶくらいの柔らかさになるまで練り込む。💡 ここがコツ！練る際は90度ずつずらしながら、生地がなめらかになるまでしっかりと練り込みます。
- 生地が滑らかになったら、平らにして1cmより少し細い棒状に伸ばす。
- 棒状の生地をテーブルナイフで均等な大きさに切る。
- 切った生地を指で押さえつけ、耳たぶ状になったら親指でひっくり返し、オレキエッテの形に成形する。💡 ここがコツ！大きさは火の通りが均一になるように揃えましょう。
- 生地が乾燥しやすい時期は、濡れ布巾をかぶせながら成形する。
- 成形したオレキエッテは、バットに広げて乾燥させるか、重ならないように冷凍し、凍ったらビニール袋に入れて保存する。使う際は冷凍のまま茹でる。
- 鍋に1%の塩を加えたお湯を沸かし、オレキエッテを入れる。くっつかないように最初だけ混ぜ、10分ほど茹でる。
- 菜の花はパスタと同量程度（約2パック分）を用意し、半分に切る。
- ブロッコリーなどの花野菜もあれば一緒に使う。
- 菜の花などの野菜は、柔らかくなりソースに絡むくらいまで茹でる。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクみじん切りを入れる。
- ニンニクの香りが立ってきたら、お好みで鷹の爪を加え、アンチョビを加える。
- アンチョビを加えたら火から離し、潰しながらニンニクと鷹の爪の香りを移す。
- 茹で汁を少し加え、火を止める。
- 茹でた菜の花の半分をフライパンに加え、5〜6分ほど茹でる。菜の花がクタッとするまで加熱する。
- 茹で上がったオレキエッテを湯切りし、茹で汁を少量残しておく。
- 菜の花を潰し、ソース状にする。💡 ここがコツ！イタリアでは野菜を柔らかく煮崩してソースにするのが一般的で、これが美味しさの秘訣です。
- 茹でたオレキエッテと菜の花ソースを軽く混ぜ合わせ、塩とオリーブオイルで味を調える。
- 器に盛り付け、完成。
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