これから暖かくなる季節にぴったりの、サザエの肝の苦味を活かした冷たいパスタレシピ。畑のキャビアと称されるとんぶりやクレソンを合わせ、食感も楽しい本格イタリアンをご家庭で。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- フェデリーニ 100g 🛒 Amazonで購入
- サザエ 大4個 🛒 Amazonで購入
- クレソン 1本 🛒 Amazonで購入
- とんぶり 大さじ4 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 薄切り 🛒 Amazonで購入
- にんじん 薄切り 🛒 Amazonで購入
- セロリ 薄切り 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] EVオリーブオイル 適量 🛒 Amazonで購入
- [A] 塩胡椒 適量 🛒 Amazonで購入
- [A] アンチョビ 適量 🛒 Amazonで購入
- [A] コラトゥーラ 少々 🛒 Amazonで購入
- 塩 1%弱程度 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約140円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
67kcal
カロリー
6.4g
タンパク質
5.3g
脂質
0.1g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- 鍋にサザエ大4個、玉ねぎ薄切り、にんじん薄切り、セロリ薄切りを入れ、ひたひたになる程度の水を注ぎ、塩1%弱程度を加える。💡 ここがコツ！巻貝は水から茹でることで、身が縮まず貝殻から外しやすくなります。
- 強火で加熱し、沸騰したら10〜15分茹で、火を止めて冷ます。
- 茹でて冷ましたサザエを殻から外し、身と肝に分ける。肝の先端にある砂袋は、海で採れたての場合は取り除く。
- サザエの身は、大きいものは薄切りに、小さいものは半分に切る。
- サザエの肝を裏ごし器で裏ごしする。無理に全て越す必要はなく、軽く越せる部分だけ押す。
- ボウルに裏ごししたサザエの肝、EVオリーブオイル適量、塩胡椒適量、とんぶり大さじ4、アンチョビ適量、コラトゥーラ少々を入れ、よく混ぜ合わせる。
- クレソンの茎を小口切りにし、ソースに加えて混ぜる。
- クレソンの葉を一口大にちぎっておく。
- 別の鍋で、沸騰した湯にフェデリーニ100gを入れ、通常より3分長く茹でる。
- 茹で上がったフェデリーニをザルに上げて湯を切り、氷水で冷やし、水気をよく拭き取る。
- ソースが入ったボウルに、水気を拭き取ったフェデリーニとスライスしたサザエの身を加えてよく和える。
- 最後にちぎっておいたクレソンの葉を加え、軽く和える。
- スプーンとフォークを使ってパスタを巻きながら皿に盛り付け、サザエの身とクレソンをバランス良く乗せて完成。
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