調理手順

1. 鍋にサザエ大4個、玉ねぎ薄切り、にんじん薄切り、セロリ薄切りを入れ、ひたひたになる程度の水を注ぎ、塩1%弱程度を加える。【ここがコツ！】巻貝は水から茹でることで、身が縮まず貝殻から外しやすくなります。
   🕒 00:51
2. 強火で加熱し、沸騰したら10〜15分茹で、火を止めて冷ます。
   🕒 01:50
3. 茹でて冷ましたサザエを殻から外し、身と肝に分ける。肝の先端にある砂袋は、海で採れたての場合は取り除く。
   🕒 02:26
4. サザエの身は、大きいものは薄切りに、小さいものは半分に切る。
   🕒 03:20
5. サザエの肝を裏ごし器で裏ごしする。無理に全て越す必要はなく、軽く越せる部分だけ押す。
   🕒 03:47
6. ボウルに裏ごししたサザエの肝、EVオリーブオイル適量、塩胡椒適量、とんぶり大さじ4、アンチョビ適量、コラトゥーラ少々を入れ、よく混ぜ合わせる。
   🕒 05:46
7. クレソンの茎を小口切りにし、ソースに加えて混ぜる。
   🕒 06:10
8. クレソンの葉を一口大にちぎっておく。
   🕒 06:42
9. 別の鍋で、沸騰した湯にフェデリーニ100gを入れ、通常より3分長く茹でる。
   🕒 05:23
10. 茹で上がったフェデリーニをザルに上げて湯を切り、氷水で冷やし、水気をよく拭き取る。
    🕒 08:42
11. ソースが入ったボウルに、水気を拭き取ったフェデリーニとスライスしたサザエの身を加えてよく和える。
    🕒 09:25
12. 最後にちぎっておいたクレソンの葉を加え、軽く和える。
    🕒 09:44
13. スプーンとフォークを使ってパスタを巻きながら皿に盛り付け、サザエの身とクレソンをバランス良く乗せて完成。
    🕒 09:56