日高良実さんによる、すり鉢を使って作る、香りが際立つジェノベーゼパスタ。ミキサーでは出せない風味のあるソースが、平たいリングイネによく絡みます。日高シェフが家庭でも簡単に作れる本格イタリアンのコツを紹介のレシピです。
※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調理手順
- ジャガイモ中1個を8mm〜1cm弱の厚さに切る。
- 1%の塩分濃度の湯を沸かす。
- 湯に切ったジャガイモを入れる。
- さやいんげん6本のヘタを取り除く。
- 湯にさやいんげんを入れる。
- すり鉢にニンニク少々を入れ、軽く潰す。
- 松の実小さじ1をすり鉢に加え、ニンニクと一緒に軽く潰す。
- バジリコ1パックの葉を大まかにちぎり、すり鉢に入れる。
- バジルをすり潰す。💡 ここがコツ！少し粗めにすり潰しても問題ない。
- エクストラバージンオリーブオイル1/2カップをすり鉢に加え、バジルと和える。
- 塩少々を加え、味を調える。💡 ここがコツ！後で調整できるよう、最初は少なめにする。
- パスタ（リングイネ160g）を湯に入れ、表示通りに茹でる。
- 茹で上がったパスタ、ジャガイモ、さやいんげんの湯をよく切り、ジェノベーゼペーストの入ったすり鉢に移す。💡 ここがコツ！ジャガイモは和える時に少し崩れるくらいが理想的。
- すり鉢の底についたペーストをこそげ取るようにする。
- ジャガイモを軽く潰しながら、全体をジェノベーゼペーストと和える。
- 好みの量のパルメザンチーズ適量を加える。
- オリーブオイルを少し足す。
- 茹で汁を少し足し、全体をよく和える。
- 皿に盛り付ける。
- バジルを飾る。
リングイネ 160gジャガイモ 中1個さやいんげん 6本
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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