四川料理の代表的な前菜「雲白肉」を時短で作るレシピ。しゃぶしゃぶ用豚バラ肉を低めの温度で火入れすることで柔らかく仕上げます。シャキシャキのきゅうりとピリ辛のタレが食欲をそそる一品です。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 豚バラ肉 150g代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ) 🛒 Amazonで購入
- きゅうり 1本 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] ねぎ 5cmくらい 🛒 Amazonで購入
- [A] にんにく 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 生姜 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 豆板醤 小さじ1.5 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- [A] 胡椒 少々
- [A] 砂糖 少々
- [A] スープ 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] ごま油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] ラー油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約370円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
417kcal
カロリー
14.4g
タンパク質
38.8g
脂質
5.7g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- きゅうりの両端を切り落とす。
- ピーラーできゅうりの皮をむく。
- 皮をむいたきゅうりを、そのままピーラーで薄く削ぎ切りにする。
- 薄切りにしたきゅうりを氷水につけてシャキッとさせる。
- ねぎをみじん切りにする。💡 ここがコツ！水分を出さないように押さえながら切る。
- ボウルにみじん切りにしたねぎ5cmくらい、にんにく小さじ1、生姜小さじ1、豆板醤小さじ1.5を入れる。
- 醤油大さじ3、胡椒少々、砂糖少々を加えてよく混ぜ合わせる。
- スープ大さじ1を加え、さらに混ぜる。
- ごま油大さじ2とラー油大さじ1を加え、よく混ぜ合わせてタレを完成させる。
- 鍋にたっぷりの湯を沸騰させる。
- 沸騰したお湯に氷を加えて、湯温を60～65℃に下げる。💡 ここがコツ！肉が縮まないようにゆっくり火を通す。
- 60～65℃に保ったお湯に豚バラ肉150gを入れ、肉の色が白く変わるまでゆっくりと火を通す。
- 茹で上がった豚バラ肉をペーパーで水気を取る。
- 皿に二つ折りにした豚バラ肉を円形に並べる。
- 中心に水気を切ったきゅうりを盛り付ける。
- タレをたっぷりかけて完成させる。
