※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調理手順
- しょうが2片の皮付きのまま、米粒くらいの大きさに粗く刻む。
- 長ねぎ5〜6cmをしょうがと同じくらいの粗さに刻む。刻んだ長ねぎの一部は残しておく。
- 刻んだしょうがと長ねぎをボウルに合わせておく。
- なす3本のヘタを取り除く。
- なすの皮をまだらに剥く。
- なすを一口大の輪切りにする。
- フライパンになすが浸る程度の油を入れ、170〜180℃に熱する。
- 油が温まったら、なすを加えて混ぜながら揚げる。
- なすが皮の色が鮮やかになり、一回り小さくなったら、ペーパーに取り出して油を切る。💡 ここがコツ！高めの温度で一気に揚げることで、べちゃっとなるのを防ぐ。
- 揚げ油をあけたフライパンに、残しておいた長ねぎとしょうがの約1/3量を入れ、弱火で炒めて香りを出す。
- 太白ごま油大さじ2を加え、混ぜながら炒める。
- 砂糖大さじ2を加え、溶けるまで炒める。
- オイスターソース大さじ1を加え、泡立つまで炒める。
- 鶏がらスープ大さじ3を加えて混ぜる。
- 醤油小さじ1を加え、煮詰める。
- 鶏がらスープ大さじ2をさらに加えて煮詰める。💡 ここがコツ！味が決まるまで煮詰めることで、味に深みが出る。
- 揚げたなすをフライパンに加え、漬け汁を煮含ませる。
- 胡椒少々を振って混ぜる。
- 煮汁にとろみがついたら、濃口ごま油大さじ1を加えて火を止める。
- 残しておいた長ねぎとしょうが、花椒適量を加え、そのまま冷ます。
- 器になすの揚げ浸しを盛り付ける。
- 上から残りのソースをかける。
- お好みでパクチー適量を飾って完成する。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余ったなすの揚げ浸しはどのくらい保存できますか？
A: なすの揚げ浸しは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 長ねぎがないときはどうすればいいですか？
A: なすの揚げ浸しで長ねぎの代わりに、代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
