調理手順

1. 中華麺2玉を手でほぐす。
   🕒 01:10
2. 蒸気の上がったせいろにほぐした中華麺2玉を広げ、強火で5〜6分蒸す。
   🕒 01:16
3. ボウルに桜えび10gを入れ、紹興酒大さじ1強とチキンスープ大さじ3を加えてひたひたにする。
   🕒 01:52
4. にら1把をみじん切りにする。
   🕒 02:37
5. 蒸し上がった中華麺を沸騰したお湯で1分茹でる。
   🕒 03:05
6. 茹でた中華麺をざるにあげ、ごま油適量を全体にかけて混ぜ、粗熱をとる。
   🕒 04:17
7. フライパンに太白ごま油大さじ1強を熱し、麺を広げて太白ごま油少々を足し、両面がこんがり黄金色になるまで焼く。【ここがコツ！】一度蒸して茹でてから両面を焼くことで、麺にコシと香ばしさが生まれる。
   🕒 04:51
8. 同じフライパンに、桜えびをスープごと入れ、弱めの中火で熱する。
   🕒 06:16
9. 太白ごま油大さじ2、オイスターソース大さじ1、チキンスープ大さじ4を加えて混ぜる。
   🕒 06:30
10. 砂糖小さじ1/2、胡椒少々、紹興酒大さじ2、醤油小さじ1/2を加えて煮詰める。
    🕒 06:45
11. ソースにとろみがついたら、焼いておいた麺とみじん切りにしたにらの半量を加え、しっかり炒め合わせる。
    🕒 07:37
12. 残りのにらを加え、鍋肌から紹興酒大さじ2を回し入れて鍋についた旨味をこそげ取る。
    🕒 08:06
13. 鍋肌から醤油小さじ1とチキンスープ大さじ2を回し入れ、大きく混ぜ合わせる。
    🕒 08:21
14. 最後にごま油大さじ1強を回し入れて混ぜる。
    🕒 08:48