※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
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調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 沸騰したお湯に中華麺 2玉（130g／玉）を入れ、約2分ゆでる。
- ゆで上がった麺をザルに上げ、湯を切る。
- 麺に[A] 醤油 少々を回しかけ、[A] 胡麻油 大さじ1と1/2を加えて全体になじませるように混ぜる。
- フライパンに太白胡麻油 大さじ1強をひき、麺を広げて両面をこんがり色づくまで焼く。
- 焼き上がった麺をペーパータオルの上に取り出し、箸でほぐす。
- むき海老 200gは塩と片栗粉で揉み洗いし、水気をしっかり切る。
- ボウルに入れた海老に塩 少々、胡椒 少々をふり、粘りが出るまでよく揉み込む。
- 粘りが出てきたら、卵白 1/2個分を加えて全体になじませるように混ぜる。💡 ここがコツ！海老が硬くならずプリプリに仕上がります。
- 続けて片栗粉 大さじ1と1/2を加え、全体を混ぜ合わせる。
- 最後に太白胡麻油 大さじ1を回しかけ、混ぜてしばらく置く。
- フライパンに太白胡麻油 少々をひき、下処理した海老を並べて弱めの中火で焼く。
- 海老の表面に色がついたら、半生の状態で一度フライパンから取り出す。
- フライパンに太白胡麻油 少々を足し、万能ねぎ 1/2束、ねぎ（みじん切り） 大さじ1、生姜（みじん切り） 大さじ1、にんにく（みじん切り） 小さじ1を入れ、香りが立つまで炒める。
- 干し海老 大さじ1（水と酒に浸したもの）とフライドオニオン 大さじ1を加え、さらに炒めて風味を豊かにする。
- [C] 酒 大さじ2、[C] 醤油 大さじ1、[C] チキンスープ 大さじ6、[C] 胡椒 少々、[C] シーズニングソース 小さじ1を加えて煮立たせる。
- 焼いておいた麺をフライパンに入れ、スープを吸わせるように炒める。
- 火を強火にし、焼いておいた海老を加えて全体にしっかり混ぜるように炒める。
- 仕上げに胡麻油 大さじ1を回し入れ、全体によく混ぜて完成する。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 酒がないときはどうすればいいですか？
A: 海老焼きそばで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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🔧 この料理に使える調理器具
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
醸造アルコール添加によるキレのある味わい。揚げ物・カレー・中華など濃い料理でも口の中をリセットしてくれる毎日の食中酒
5–50℃（冷酒〜燗） Amazonで探す →特別な製法や60%以下精米で仕込んだ本醸造。普通の本醸造より香りが豊かでキレが良く、炒め物・唐揚げ・餃子に冷やして合わせるのが定番
10–50℃（冷〜燗） Amazonで探す →米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
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ロック・ストレート（常温〜10℃） Amazonで探す →40〜60%以上のアルコールと独特の麹香。麻婆豆腐・担担麺など四川の辛い料理と本場ペアリング
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冷・ホット（4–8℃ / 75–85℃） Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
