脇屋シェフが贈る、れんこんのはさみ焼き。仕上げの酢と胡椒が、肉の旨みを引き立て食欲をそそります。ご飯が止まらなくなる、食べ応え満点の一品です。
材料リスト
メイン具材 (4人前)
- レンコン 16枚 🛒 Amazonで購入
- 豚ひき肉 120g 🛒 Amazonで購入
- 長ねぎ (みじん切り) 小さじ1代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ 🛒 Amazonで購入
- 生姜 (みじん切り) 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- にんにく (みじん切り) 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 卵 1/2個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 大さじ1代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- 木の芽 適宜 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 塩 少々
- [A] 胡椒 少々
- ごま油 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 太白ごま油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [B] 酒 大さじ3代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [B] 醤油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [B] スープ 大さじ6 🛒 Amazonで購入
- [B] 砂糖 大さじ3強 🛒 Amazonで購入
- [B] オイスターソース 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [B] 胡椒 少々
- [B] 唐辛子 少々 🛒 Amazonで購入
- [C] 酢 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- [C] 胡椒 少々
- ごま油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約190円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
246kcal
カロリー
9.7g
タンパク質
15.5g
脂質
14.1g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- レンコンを2mm厚さに切り、塩小さじ1を加えた塩水に浸してさらし、ペーパータオルで水気を拭き取る。
- ボウルに豚ひき肉120gを入れ、酒大さじ1、醤油小さじ1、塩少々、胡椒少々を加えてよく練り混ぜる。
- 肉に粘りが出てきたら、長ねぎ(みじん切り)小さじ1、生姜(みじん切り)小さじ1、にんにく(みじん切り)小さじ1を加えてさらに練り混ぜる。
- 卵1/2個と片栗粉大さじ1を加えてしっかり混ぜ、ごま油小さじ1を加えて混ぜる。
- 練ったひき肉を8等分し、丸めておく。
- レンコンの片面に軽く片栗粉をふり、余分な粉を叩き落とす。
- 片栗粉をふったレンコンで、丸めたひき肉をサンドイッチ状に挟む。
- フライパンに太白ごま油大さじ2を熱し、ひき肉を挟んだレンコンを並べて焼く。
- 別のボウルに、合わせ調味料Bとして酒大さじ3、醤油大さじ2、顆粒スープの素を溶いたもの大さじ6、砂糖大さじ3強、オイスターソース大さじ1、胡椒少々、唐辛子少々を合わせておく。
- レンコンの両面がこんがりと琥珀色になるまで焼き色がつくようにひっくり返しながら焼く。
- 焼けたレンコンに作っておいた合わせ調味料Bを加え、蓋をして約2分30秒から3分煮る。
- その間に、合わせ調味料Cとして酢大さじ3と胡椒少々を混ぜ合わせておく。
- ソースがとろとろに絡んで煮詰まってきたら、合わせ調味料C（酢と胡椒）を加え、強火にして全体に絡める。
- 仕上げにごま油大さじ1を回し入れる。
- 皿に盛り付け、お好みで木の芽適宜をあしらって完成させる。
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