春キャベツにあさりの旨味が溶け込んだ、とろける餡の春巻きレシピ。手間をかけた分、揚げたては格別の美味しさです。春の旬の素材を贅沢に使った、やさしい味わいの絶品中華春巻きをご家庭でお楽しみください。
材料リスト
メイン具材 (12～15本分)
- あさり 300g 🛒 Amazonで購入
- キャベツ 1/4個 🛒 Amazonで購入
- たけのこ 50g 🛒 Amazonで購入
- 長ねぎ 3cm代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ 🛒 Amazonで購入
- 生姜 1片 🛒 Amazonで購入
- 春巻きの皮 12～15枚 🛒 Amazonで購入
- 小麦粉 適量 🛒 Amazonで購入
- 揚げ油 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- 酒 大さじ2 (あさり用)代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- スープ 300ml (あさり用) 🛒 Amazonで購入
- 太白ごま油 大さじ1強 🛒 Amazonで購入
- 酒 大さじ2 (キャベツ煮込み用)代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 塩 少々
- [A] こしょう 少々
- [A] 醤油 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] オイスターソース 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 水溶き片栗粉 大さじ6代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- ごま油 大さじ1強 (仕上げ用) 🛒 Amazonで購入
- チキンコンソメ 適量 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約170円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
96kcal
カロリー
6.4g
タンパク質
2.6g
脂質
11.8g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 砂抜き済みのあさりを水洗いする。
- フライパンに水洗いしたあさり、酒大さじ2、スープ300mlを入れ、中火で加熱する。あさりの口が開いたらざるに上げる。
- 蒸し煮にしたあさりから身を取り出す。フライパンはペーパーで拭いておく。
- たけのこ50gを細切りにする。キャベツ1/4個を1cm幅に切る。長ねぎ3cmと生姜1片も細切りにする。
- フライパンに太白ごま油大さじ1強を熱し、長ねぎ、生姜、たけのこを炒める。
- 全体に油が回ったら春キャベツを加えて炒める。
- 酒大さじ2と、あさりの蒸し汁（残りのスープを含む）を加えて蓋をし、約5分煮込む。
- キャベツが柔らかくなったら、塩少々、こしょう少々、醤油小さじ1、オイスターソース小さじ1を加えて味を調える。水溶き片栗粉大さじ6を数回に分けて加え、とろみがついたらごま油大さじ1強を回し入れる。💡 ここがコツ！水溶き片栗粉は少しずつ加え、しっかりとろみをつけることで、揚げた時に餡が溶け出しにくい。
- 出来上がった餡をバットに移し、完全に冷ます。
- 春巻きを巻く糊を作るため、小麦粉と水を混ぜ合わせ、硬めの糊にする。
- 春巻きの皮のザラザラした面を上にして餡とむき身のあさりを乗せる。最初の一巻きをしっかりと巻き、両サイドを折る。空気を入れ込むようにふんわりと巻き、巻き終わりを糊で止める。💡 ここがコツ！指が1本入るくらいの柔らかさで巻くことで、揚げる際にサクサクになる。
- 揚げ油を180～190℃に熱する。
- 熱した油に春巻きを入れ、油をかけながらきつね色になるまで揚げる。
- 揚がった春巻きを立てて置き、余分な油をしっかりと切る。
- 器に盛り付けたら、春キャベツとあさりの春巻きの完成。
