※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (3～4人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 冷凍海老を流水で解凍し、塩と片栗粉を全体に振り揉む。水洗いし、ペーパータオルでしっかり水気を拭き取る。💡 ここがコツ！ぬめりを取る大切な工程。
- ボウルに下処理した海老を入れ、塩少々と胡椒少々を振り揉み込む。粘りが出るまでよく揉む。
- 卵白大さじ1強を加え、さらにしっかり混ぜてなじませる。💡 ここがコツ！卵白を加えることで海老が縮むのを防ぎ、味が乗りやすくなる。
- 片栗粉小さじ1強を加え、海老全体にまとわりつかせるように混ぜる。💡 ここがコツ！海老に薄い膜ができ、衣がつきやすくなり、縮みにくくなる。
- 別のボウルに薄力粉75gと水75gを入れ、ホイッパーで混ぜる。硬さを見ながら水を加え、とろりとした状態に調整する。💡 ここがコツ！水と薄力粉は同量が目安。
- 衣にベーキングパウダー小さじ1/2を加え混ぜる。太白胡麻油大さじ1を加え、さらに混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！この硬さを覚えておけば失敗しない。
- 揚げ油を180℃に熱する。下味をつけた海老の尻尾を持ち、衣をつけて油に入れる。💡 ここがコツ！尻尾には衣をつけないことで、美しいピンク色に仕上がる。
- 箸で触って表面が固まったら、海老を一旦油から引き上げる。
- そら豆10粒も同様に、薄めに衣をつけて油に入れ揚げる。表面の衣が固まったら油から引き上げる。
- 油の温度を190℃に上げる。海老とそら豆を戻し入れ、さっとひと混ぜして一気に揚げる。💡 ここがコツ！二度揚げすることで表面がカリッと仕上がる。
- 揚げた海老とそら豆をペーパータオルの上に広げて油を切る。
- 皿に盛り付け、くし型に切ったレモン適宜や花椒塩適宜を添えて完成する。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 海老のフリッターの保存方法を教えてください。
A: 海老のフリッターは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵の代わりに何を使えますか？
A: 海老のフリッターで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
