脇屋流の麻辣湯ビーフンは、旨辛スープをビーフンが吸い込み絶品。肉、魚肉系、きのこ、葉野菜を組み合わせることで旨味と栄養バランスが向上。特に花椒が本格的な香りと辛味を引き出す家庭で楽しめる本格中華レシピです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 生姜 10g 🛒 Amazonで購入
- にんにく 10g 🛒 Amazonで購入
- ねぎ 40g 🛒 Amazonで購入
- 豚バラスライス 50g 🛒 Amazonで購入
- しいたけ 40g代用: しめじ、エリンギ、マッシュルーム 🛒 Amazonで購入
- セロリ 30g 🛒 Amazonで購入
- さつま揚げ 50g 🛒 Amazonで購入
- きくらげ 20g 🛒 Amazonで購入
- ほうれん草 60g代用: 小松菜、チンゲン菜、水菜 🛒 Amazonで購入
- ビーフン 80g 🛒 Amazonで購入
調味料
- 太白胡麻油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 花椒（粒） 10粒 🛒 Amazonで購入
- 豆板醤 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 酒 大さじ2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- スープ 400ml 🛒 Amazonで購入
- 鶏ガラスープの素 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 八角 適宜 🛒 Amazonで購入
- [A] ニッキ 適宜 🛒 Amazonで購入
- [A] クミン 適宜 🛒 Amazonで購入
- [A] パプリカ 適宜 🛒 Amazonで購入
- 胡麻油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 辣油 お好みで 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約1,360円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
466kcal
カロリー
50.1g
タンパク質
4.5g
脂質
59.9g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 深めのフライパンに太白胡麻油大さじ1を入れ、薄切りにした生姜10g、にんにく10gを弱火でじっくりと香りが立つまで炒める。
- 豚バラスライス50gを加えて色が変わるまで炒める。
- 斜め切りにしたねぎ40g、しいたけ40g、セロリ30gを加えて炒める。
- 花椒（粒）10粒を加えて香りが立つまで炒める。💡 ここがコツ！香りを引き出すことで本格的な風味になります。
- 豆板醤大さじ1を加えて炒め合わせる。
- 酒大さじ2を加え、続けてスープ400mlと鶏ガラスープの素小さじ1を加えて煮立てる。
- きくらげ20gとさつま揚げ50gを加えて沸かす。
- 並行して鍋に湯を沸かし、ビーフン80gを表示通り約4分茹でる。
- スープが沸いたらほうれん草60gを加え、あれば八角適宜、ニッキ適宜、クミン適宜、パプリカ適宜などの香辛料を加える。
- 茹で上がったビーフンをざるに上げて水気を切る。
- ビーフンをスープに入れて約1分半煮込む。
- 仕上げに胡麻油大さじ1と辣油お好みでを回し入れて完成させる。
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