Mala Soup with Rice Noodles

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Mala Soup with Rice Noodles

by Wakiya YujiのYUJI CHANNEL

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Wakiya's signature Mala Soup with rice noodles is an exquisite dish where the flavorful spicy soup is perfectly absorbed by the noodles. Combining meat, processed fish products, mushrooms, and leafy greens enhances the umami and nutritional balance. Especially the Sichuan peppercorns bring out an authentic aroma and spiciness, making this a genuine Chinese recipe you can enjoy at home.

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (2 servings)

Seasonings

Steps

  1. Heat Refined Sesame Oil 1 tbsp in a deep frying pan over low heat. Add thinly sliced Ginger 10g and Garlic 10g and sauté until fragrant.
  2. Add Pork Belly Slices 50g and stir-fry until the color changes.
  3. Add diagonally sliced Green Onion 40g, Shiitake Mushrooms 40g, and Celery 30g and sauté.
  4. Add Sichuan Peppercorns (whole) 10 berries and sauté until fragrant. This step is key to bringing out the authentic flavor.
  5. Add Doubanjiang (Spicy Bean Paste) 1 tbsp and stir-fry.
  6. Add Cooking Sake (Rice Wine) 2 tbsp, followed by Broth 400ml and Chicken Bouillon Powder 1 tsp, and bring to a boil.
  7. Add Wood Ear Mushrooms 20g and Fried Fish Cake (Satsuma-age) 50g and bring to a boil.
  8. Meanwhile, boil water in a pot and cook Rice Noodles (Vermicelli) 80g according to package instructions for about 4 minutes.
  9. Once the soup boils, add Spinach 60g. If available, add spices such as Star Anise (to taste), Cinnamon Stick (to taste), Cumin Seeds (to taste), and Paprika Powder (to taste).
  10. Drain the cooked rice noodles in a colander.
  11. Add the rice noodles to the soup and simmer for about 1.5 minutes.
  12. Finish by drizzling with Sesame Oil 1 tbsp and Chili Oil (to taste). Serve.
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