※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (4本分)
調理手順
- 舞茸を手で割き、マッシュルームとしいたけはスライスする。
- フライパンに油を引かずに、割いた舞茸、スライスしたしいたけ、マッシュルームを広げる。
- 蓋をして中火で蒸し焼きにし、きのこから水分が出てしんなりしたら一度取り出す。💡 ここがコツ！油を引かずに乾煎りすることで、きのこの旨味を引き出す。
- 同じフライパンに太白胡麻油 大さじ1を入れ、豚バラスライス 100gを炒める。
- 豚肉の色が変わって脂身が出てきたら、一度取り出す。
- 同じフライパンに水 400ccを入れ、残った豚肉の旨味をこそげ取る。
- 干し貝柱（戻して） 50gと春雨 60gを加え、蓋をして中火で4分煮る。💡 ここがコツ！春雨を戻さずに直接煮ることで、貝柱のエキスが染み込み旨味が増す。
- 煮詰まったら、取り出しておいたきのこ（ジュースごと）と豚肉を鍋に戻し入れる。
- 胡椒 少々、塩 少々、オイスターソース 小さじ1で味を調える。
- 水に浸しておいた板ゼラチン 1枚を加えて混ぜる。💡 ここがコツ！板ゼラチンを加えることで料理に深みととろみが生まれ、冷めても具材が固まりやすくなる。
- 強火で炒めながら水分を煮切り、仕上げに胡麻油 大さじ1を加えて混ぜる。
- 具材をバットに平らに広げ、氷水にあてて冷ます。💡 ここがコツ！氷水で急冷することで、ゼラチンが固まり、春巻きの具として扱いやすくなる。
- 春巻きの皮（ザラザラした面が上）に冷やし固めた具材をのせる。
- シャンツァイ 適宜をのせ、手前をくるっと持ち、両端を寄せる。
- 空気を含ませるように柔らかく巻き、巻き終わりに水溶き小麦粉を塗って留める。💡 ここがコツ！空気を含ませて柔らかく巻くことで、揚げた時に皮と皮の間に隙間ができ、パリパリに仕上がる。
- 180℃に熱した揚げ油できつね色になるまで揚げる。
- 揚げた春巻きは深めのボウルなどに立てて置き、余分な油をしっかり切る。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 春雨ときのこの春巻きは作り置きできますか？
A: 春雨ときのこの春巻きは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: しいたけの代わりに何を使えますか？
A: 春雨ときのこの春巻きでしいたけの代わりに、代用: しめじ、エリンギ、マッシュルームなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
