調理手順

1. ボウルに味噌大さじ2、砂糖大さじ1、みりん大さじ1、醤油小さじ2を入れ、よく混ぜて合わせ調味料を作る。
   🕒 00:13
2. ナスのヘタを落とす。
   🕒 00:38
3. ナスを一口サイズにカットする。
   🕒 00:54
4. 切ったナスに塩少々を振り、常温で5分放置してアクを抜く。【ここがコツ！】 アク抜きはえぐみを抜くため。この一手間でぐっと美味しくなる。
   🕒 01:13
5. ピーマンのワタと種を取り除く。
   🕒 01:32
6. ピーマンを一口サイズにカットする。
   🕒 01:50
7. 豚肉に塩少々で下味をつける。
   🕒 02:07
8. 豚肉に小麦粉大さじ1を加えて、よく揉み込む。【ここがコツ！】 小麦粉をもみ込むことで豚肉がしっとり仕上がり、タレが絡みやすくなる。
   🕒 02:15
9. 5分放置したナスから出た水分をキッチンペーパーなどでしっかり拭き取る。
   🕒 02:40
10. フライパンにごま油適量をひき、豚肉を炒める。
    🕒 03:11
11. 豚肉にうっすらとピンクが残るくらいで一度フライパンから取り出す。
    🕒 03:25
12. 同じフライパンにごま油適量を足し、ナスを炒める。
    🕒 03:32
13. ナスの両面に焼き色がついたら、ピーマンを加えて炒める。
    🕒 03:44
14. ピーマンに軽く焼き色がついたら、作っておいた合わせ調味料を加えて全体に絡める。
    🕒 03:57
15. 野菜全体に調味料が絡んだら、取り出しておいた豚肉をフライパンに戻し入れ、全体をサッと絡める。
    🕒 04:24
16. 全体が絡まったら完成。
    🕒 04:51